CHIMAY es una cerveza trapense, fabricada desde 1862 por los monjes de la abadía de Scourmont, en Bélgica. Se elabora en el interior del monasterio bajo la supervisión y control de la comunidad monástica.

Las cervezas CHIMAY son auténticas cervezas trapenses: esto significa que se elaboran entre las paredes de un monasterio trapense, bajo el control y la responsabilidad de la comunidad monástica, que está implicada en el proceso íntegro de explotación de la cerveza. El grueso de los ingresos generados por esta actividad se destina a cubrir las necesidades de la comunidad y a la obra social.