El famoso arroz Valenciano con embutido regado con huevo batido y gratinado al horno, es una de las maravillas y atracciones de la cocina popular de Elche y Orihuela.
El origen del típico plato
El origen del arroz con costra se remonta a la Edad Media, actualmente los pueblos de Elche y Orihuela luchan por el origen y cada uno reclama tener la receta original.
La primera receta de este plato,se data en el año 1490, recogida en un libro escrito por Ruperto da Nola, el cocinero de mayor nivel en el reinado del Rey Fernando de Nápoles.
El plato
La preparación del tradicional arroz con costra, se lleva a cabo sobre fuego de leña y su particular costra se hace con un utensilio de cocina, llamado costrera.
Éste accesorio, es un recipiente redondo, de un tamaño mayor que la cazuela de barro en la que se cocina.
En el interior de la cazuela se ponen las brasas ardiendo y con este utensilio, se tapa la cazuela justo después de tirar el huevo batido sobre el arroz, un poco antes de que se haya cocinado totalmente.
También se puede preparar en casa en el horno convencional si no podemos hacer fuego con leña o no tenemos costrera.
Preparación
Para preparar un Arroz con Costra en nuestras casas debemos poner la cazuela de barro al fuego con aceite, sofreímos los embutidos hasta que estén dorados y los retiramos.
Posteriormente, salamos y sofreímos el pollo y el conejo.
Le añadimos el tomate rallado y lo sofreímos hasta que esté cocinado, en este momento incorporamos los garbanzos.
A continuación, procederemos a poner el agua junto al colorante y dejamos hervir durante 25 minutos.
Ahora añadimos el arroz y el embutido, lo dejamos cocinar 5 minutos e introducimos la cazuela en el horno pre-calentado a 220ºC. Lo mantenemos en el interior del horno durante 10 minutos.
Batimos los huevos con un poco de sal y procedemos a abrir el horno y verter el huevo sobre el arroz.
Lo mantenemos en el interior del horno durante 5 minutos más hasta que la costra de huevo quede dorada.
Por último, se deja reposar 5 minutos más en el exterior del horno…
…Y A DISFRUTAR!!
Como curiosidad:
El arroz con costra es el plato típico del día de San Antón, en el barrio de Orihuela.
La ciudad de Elche cocinó el arroz con costra más grande del mundo (1.500 raciones a partir de 100 kg de arroz, 120 kg de conejo y casi 1.500 huevos)
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