Tipos de aceite para la alimentación

Tipos de aceite para la alimentación

Se consideran como aceites alimentarios aquellas sustancias grasas actas para el consumo humano que permanecen en estado líquido a temperatura ambiente. Las frituras, aliños, adobos, salsas y elaboración de conservas son algunos de sus principales usos culinarios. Pueden ser de origen vegetal o animal y para su conservación es importante su almacenaje en una ubicación seca, fresca y apartada de la luz.
Aceites de consumo más importantesAceite de oliva

Es muy apreciado por su sabor y excelentes propiedades nutritivas que ayudan a reducir el colesterol. El 75% de su producción proviene de España, Italia y Grecia y también estos países son sus principales consumidores. Según su proceso de extracción y grado de acidez se clasifica de mayor a menor calidad en:

  • Aceites vírgenes.- Extraídos exclusivamente por procesos mecánicos.
  • Aceites refinados.- Sometidos a procesos de refino.
  • Aceite de oliva.- Mezcla de aceites vírgenes y refinados
  • Aceites de orujo.- Se obtienen a partir de los restos de huesos, piel y pulpa sobrantes de la extracción de los aceites vírgenes.

Aceite de girasol

Su punto de humeo son 246ºC permite frituras a alta temperatura y un sabor suave permite mantener el sabor original de los alimentos. Ofrece buen rendimiento en cocina, siendo también muy empleada en la elaboración de conservas.

Aceite de soja

Argentina, Brasil y Estados Unidos son sus principales productores a nivel mundial. Es una aceite de mucho uso en algunos países, en España principalmente se utiliza en frituras, ya que su punto de humeo de 242ºC ofrece un buen rendimiento.

Aceite de palma

Junto al aceite de soja es el más producido y comercializado a nivel mundial, siendo por este motivo bastante económica. Su punto de humeo son 230ºC, permite frituras a alta temperatura, además de uso culinarios es muy utilizado en la elaboración de alimentos precocinados.

Otros aceites

Existen muchos más aceites de menor implantación. Algunos de mayor aplicación en frituras como el de aguacate (270ºC de humeo) o el de cártamo (265ºC) y otros de interés por su sabor o aroma como almendras, coco, sésamo, nuez, mostaza o uva. Otros aceites son cacahuete, colza y salvado de arroz.