El maridaje es la unión armoniosa entre vino y comida. De conocimiento popular es acompañar carne de tinto y pescado de blanco. Fácil de recordar, solo es la punta del iceberg.
La unión armoniosa puede ser o de afinidad o de contraste, igual que la fuente de la palabra, que se origina en el marriage francés, o matrimonio.
Complementos y contrastes de vino
Complementar los sabores es una manera fácil de emparejar el vino con su comida. Cuando empareje, trate de igualar la estructura del vino con la estructura de la comida. Los alimentos más delicados deben ser emparejados con vinos más delicados mientras que los alimentos ricos pueden manejar un vino más fuerte. Algunos ejemplos de buenos partidos incluyen cremoso con cremoso, ácido con ácido, y dulce con dulce.
El contraste de sabores es cuando se intenta contrapesar un elemento en la comida o el vino. Los platos ricos y grasos disminuyen la percepción de los taninos y suavizan los rojos intensos. Sin embargo, la sal puede aumentar la percepción de los taninos y hacer que el vino sea más astringente. Emparejar los alimentos picantes con vinos picantes acentúa la especia y reduce el atractivo de ambos, por lo que es mejor emparejar los alimentos picantes con un vino más dulce.
El gusto, la regla y las guías en el maridaje
Lo que prevalece, es el gusto personal. Hay pocas reglas generales, pero si varias recomendaciones.
El vino rojo y ciertos pescados, particularmente pescados blancos, no emparejan bien.
Debe coincidir con el contenido de azúcar del vino y la comida. Los vinos secos no van bien con el postre.
Si el vino tinto se ha utilizado en la cocción, entonces se debe servir tinto.
Según se avanza de entrantes a principales, se va generalmente de un vino ligero a un vino con más cuerpo, y de vino blanco al tinto.
El tinto es un preferido para disfrutar el queso.
Considere la salsa tanto o más que la carne. Las salsas de tomate favorecen el tinto. Dicho esto, la carne roja favorece el vino tinto, incluso si el plato se sirve con una salsa holandesa o bearnesa.
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