Las aceitunas son un alimento muy propio de España, donde se cultivan más de 200 variedades. Cada una le aporta al aceite un sabor y aroma característica. Gracias a esta variedad, en España contamos con un patrimonio olivarero que añade gran cantidad de posibilidades gastronómicas ajustado a la zona en la que se cultiva. En Vega y Gijón, vamos a contarte las variedades y tipos de aceitunas que hay.
Gracias a la adaptación al clima y al terreno, se han generado la gran cantidad de variedades que existen. Ya sea por la composición del suelo, la temperatura o la pluviometría.
Tipos de aceitunas
Dependiendo del uso alimentario y del punto de maduración, podemos diferenciar varios tipos de aceitunas. Gracias a ello podemos distinguir entre variedades con múltiples características y sabores. –las aceitunas de mesa pueden clasificarse, generalmente, en tres tipos:
- Aceitunas verdes: Recogidas en su punto de maduración y de tamaño normal.
- Aceitunas negras: Recolectadas en un punto previo a su maduración y tratadas posteriormente para adquirir su característico color.
- Aceitunas de color variado: Recogidas antes de alcanzar el punto de maduración, adquieren colores diversas: castaño, morado o rosáceo.
Variedades de aceitunas más conocidas
En España contamos con muchas variedades de aceitunas y algunas de ellas son muy apreciadas en otros países. Esta tradición ha alcanzado gran fama y tiene reconocimiento a nivel mundial. Contamos con 18 variedades de aceitunas en toda España, te presentamos las variedades más conocidas.
- Aloreña. Procedente de Málaga y con denominación de origen. De tamaño redondo y, en su zona originaria, puede emplearse como aceituna de mesa.
- Arbequina. Es una variedad empleada en aceite, al que le aporta un sabor dulzón con toques almendrados. Originarias de Cataluña y Aragón.
- Blanqueta. Producidas al norte de Alicante. Ofrece un aceite afrutado, ligeramente dulce y con distintas intensidades de sabor.
- Cordobesa. Es una aceituna caracterizada por ser tratada en salmuera, su periodo de curación dura un año. Produce una oliva salada, con sabor a ajo, de color marrón y consistenciadura.
- Cornicabra. Se le conoce con varios nombres como pico de loro o cornezuelo. Se origina en Toledo y proporciona un aceite afrutado, aromático y ligeramente amargo.
- Cuquillo. Producidas en las zonas de Murcia, Granada y Almería. Se obtiene de ellas un aceite aromático. Tiene toques de manzana y almendra, que les da dulzor.
- Gordal. Es una aceituna de mesa de gran tamaño, razón por la que es apreciada. Posee un gran sabor y es originaria de Sevilla.
- Lechín. El aceite obtenido de esta variedad se caracteriza por ser dulce, con aroma a hierba y manzana. Es producida por la zona de Sierra Morena.
