“El condimento de sus platos es como una bestia roja, y lo llaman pimentón, pero pica, como el diablo. “
Capuchino Ubaldo, S XIX
Tipos de pimentón
El pimentón da sabor y color característico e intenso, como base de muchos platos típicos. Se distinguen generalmente 5 tipos
- Dulce
- Agridulce
- Picante
- Húngaro
- Español, el Pimentón de la Vera y el Pimentón de Murcia
El Pimentón de la Vera destaca por su sabor ahumado gracias a la leña de encina. Viene en variantes dulces, agridulces y picantes.
Los platos destacados que llevan pimentón son el pulpo a la gallega, las patatas bravas y las patatas a la riojana.
Pimentón y SHU
En Hungría el pimentón, llamado Paprika, ha tenido una fuerte influencia sobre la gastronomía. El picante forma parte de la tradición culinaria, y se celebran competiciones en los que se prueba el grado de tolerancia de los competidores probando las variantes más picantes. Estas son las variedades para los valientes:
- Naga Viper
- Bih Jolokia
- Dorset Naga y Dorset Nafa-LT
- Seven Pod
- Trinidad Scorpion y Trinidad Scorpion-FG, ganador en 2011, según el Libro Guinness de los récords, con 1.463.700 SHU
- Carolina Reaper, ganador en 2013, con una escala SHU de 1,569,300 a 2,200,000.
- Bhut Jolokia
- HP56 Death Strain, el campeón actual, a 3,000,000, con un sabor afrutado.
Basta con una pizca en la sopa o en el curry, para que arda. El picante se mide por SHU, la escala Scoville. Mide la cantidad de capsaicina en el pimiento. La capsaicina es el componente químico que estimula el receptor térmico de la piel. el pimiento es diluido en agua azucarada hasta que ya no se detecte picante por parte de los examinadores. El grado de disolución da el valor SHU.
Ahora que hemos visto a los campeones, pongamos sus SHU en contexto
| 0 | Ají dulce, pimiento verde |
| 100-500 | Peperoncini, Pimiento |
| 500-2,500 | Rocotillo, Pimiento de Padrón, Chile Anaheim |
| 2,500-8,000 | Jalapeño, Tabasco, Guajillo, Cherry bomb húngaro |
| 10,000-23,000 | Chile chipotle, Chile serrano, Aleppo, Cheong-Yang |
| 30,000-50,000 | Cayena, Ají, Tabasco, Cumari |
| 50,000-100,000 | Chiltepin, Malagueta, Byadgi |
| 100,000-350,000 | Chile Jamaica, Datil Rocoto, Chili habanero |
| 350,000-580,000 | Red Savina habanero |
| 855,000-2,200,000 | Naga Viper, Trinidad Scorpion, Carolina Reaper |
| 5,000,000-5,300,000 | Spray de pimienta |
| 15,000,00016,000,000 | Capsaicina pura |
Vega y Gijón es distribuidor mayorista de Pimentón en Canarias