Pescado y marisco de las Rías Baixas

El pescado y marisco de las Rías Baixas en la provincia de Pontevedra, son un referente mundial. Galicia destaca tanto con en la calidad de la materia prima como en el proceso de envasado.

 

Las Rías Baixas cuentan con recetas tradicionales de platos sabrosos de marisco y pescado. Esto se entiende fácilmente, cuando miramos la inmensa extensión de su costa.

 

El pescado de las Rías Baixas

Volviendo a la ubicación y características geográficas, aquí se unen peces de agua salada y gracias a los ríos, también peces de agua dulce. Los más conocidos son

  • xoubas
  • peces espada
  • truchas
  • salmones
  • lampreas
  • angulas

 

Las lampreas y las angulas se suelen encontrar sobre todo en la desembocadura de los Ríos como el Ulla y el Miño. Las lampreas se reconocen por su aspecto entre anguila y serpiente marina.

 

El marisco de las Rías Baixas

Al escuchar marisco, seguro que lo primero que viene a la mente son unas almejas con un poco de limón. Aquí la variedad O Carril es especialmente popular.

Las ostras son delicias marcadas por las leyendas de Casanova, quién supuestamente comía cincuenta ostras por su efecto afrodisíaco. El componente secreto parece ser el zinc, aunque no se ha confirmado un vínculo con el efecto afrodisíaco.

Esta es una lista breve de los moluscos famosos de la zona. Se diferencian según la forma y presencia de la concha, en bivalvos, lo que significa que están encerradas entre dos valvas, y cefalópodos.

Moluscos bivalvos

  • Mejillones
  • Almejas
  • Ostras
  • Berberechos
  • Vieiras
  • Nécoras

 Moluscos cefalópodos

  • Chocos (Sepia)
  • Calamares
  • Pulpo

 

Vega y Gijón es distribuidor de Cabo de Peñas en Tenerife.

Esta marca se ha posicionado en el mercado como un referente de conservas de calidad y sabor. La ubicación de su planta en las Rías Baixas es clave para garantizar la calidad de su producto. Así pueden concentrar la selección de materia prima, elaboración, enlatado y distribución en un único lugar.

Celebra el día de la salud con Atún

El Atún es nuestro protagonista este día 7 de abril 2017, Día de la Salud Mundial. Este día conmemora la fundación de la Organización Mundial de la Salud. En su campaña de este año se informar sobre la depresión. En su web oficial, siguiendo este enlace, podrán encontrar más información sobre este tema actual.

Recomendaciones para una dieta saludable

Resumimos las recomendaciones que da la OMS para evitar una dieta malsana y lograr un equilibrio calórico y un peso saludables

Aumentar el consumo de

  • frutas
  • verduras
  • legumbres
  • cereales integrales
  • frutos secos

Reducir el consumo de

  • Sal (Sodio). Asegurarse de que la sal consumida esté yodada.
  • Grasas: Son una fuente importante de ingesta calórica. Se recomienda cambiar las grasas saturadas por las insaturadas y eliminar los ácidos grasos trans.
  • Azúcares libres

 

 

Propiedades saludables del atún

El pescado se encuentra en la pirámide alimenticia junto a las carnes. Se divide por costumbre en pescados blancos y azules. El atún pertenece a la categoría azul, junto a las sardinas, los boquerones y el salmón. Se recomienda su consumo 3 veces por semana.

Es una excelente fuente de proteínas. La grasa es poliinsaturada y se conoce como Omega 3 y contiene en menores niveles grasa saturada. Destaca su alto contenido en yodo y vitamina B3. La vitamina B3 o niacina se recomienda para reducir el colesterol y mejorar el sistema circulatorio. El yodo ayuda a procesar hidratos de carbono y además fortalece el cabello, la piel y las uñas.

 

En ensaladas, con pasta o sobre la pizza

Es fácil de consumir ya que no requiere un procesado complejo en la cocina. Este pescado azul alegra cualquier ensalada. Para una intensa mezcla de sabores, se puede mezclar con un queso feta. Una pasta al atún requiere una mínima cantidad de ingredientes y destrezas culinarias. El atún va directo de la lata sobre la pasta al dente. Un poco de aceite y listo.

 

Vega y Gijón es mayorista de alimentación en Canarias y trabaja con marcas primeras de Atún, como Campos.

Desayuno de cacao y gofio

El gofio y el cacao traen a la mente un desayuno rápido y sano. Analizando costumbres de desayunos, los cereales y lácteos son ganadores. Que no falte un poco de fruta de temporada y chocolate para añadir dulzura. Una taza de café o leche son las bebidas favoritas para acompañar los cereales. Hablamos del desayuno del día a día en este caso y no de las delicias clásicas de churros con chocolate.

 

Costumbres de desayuno

La hora del desayuno varia más que sus ingredientes. Un 80% de los españoles aseguran desayunar. La franja horaria principal es entre las 7 y las 10 de la mañana. ¿Es obligatorio desayunar para un estilo de vida saludable? ¿Y si es así, en que consiste ese desayuno que no puede faltar? El desayuno es la primera comida del día. Los horarios de trabajo y estudio son factores importantes que influyen en la costumbre. Es importante estar atento a lo que el cuerpo pide y cuando lo pide. El desayuno proporciona energía para enfrentar las tareas del día. De ahí que es buena idea que sea lo más equilibrado y nutritivo posible.

 

El gofio como fuente de nutrientes

El gofio es un cereal tostado ideal para el desayuno. No solo deportistas confían en su aportación energética.

  • Alto contenido de proteínas
  • Rico en hidratos de carbono complejos (un 65%)
  • Alto contenido de fibra (1,85gr por 100gr)
  • vitaminas A, B1, B2, B3, C y D
  • Minerales: principalmente hierro, calcio, magnesio, sodio, potasio y fósforo y en menor cantidad zinc y cobre
  • 340 calorías por 100 gramos

Ideas de desayuno

Lo más sencillo y habitual es la mezcla con cacao o café y leche. A gusto se puede añadir azúcar o miel para endulzarlo.

El yogur acompaña bien a este cereal. Le podemos añadir unas frutas troceadas y mezclar todo en un bol.

 

Vega y Gijón distribuye Islacao con gofio de la Isleña en Canarias.

 

 

10 consejos sobre la remolacha

La remolacha es, según la plataforma de apuntes para estudiantes GoConqr, el nuevo superalimento. Si quieres sobrevivir a las fechas de exámenes, esta es un recurso más para los estudios, que no puede faltar en la nevera. También conocida como Beterrada en Canarias, esta planta hortícola pertenece a la familia de quenopodiáceas.

Añade sabor y color a ensaladas, hummus y zumos.  No solo llama la atención por su color brillante y su larga historia de cultivación. Su consumo conlleva numerosos beneficios para la salud.

  1. La remolacha y sus verduras son una excelente fuente de folato, vitamina A y K, y una muy buena fuente de manganeso, cobre y potasio.
  2. Las remolachas son ricas en fibra, lo que ayuda con la saciedad y la digestión.
  3. Estudios han demostrado que tienen altos niveles de antioxidantes únicos y agentes antiinflamatorios.
  4. También se ha demostrado que las remolachas apoyan el proceso de desintoxicación en el cuerpo. El compuesto de betalina que se encuentra en las remolachas y les da su color rojo, ayuda a capturar toxinas problemáticas y expulsarlas del sistema a través del tracto urinario.
  5. La remolacha fue cultivada inicialmente alrededor de 2.000 ANE en la región mediterránea. Es un componente natural para una dieta saludable para el corazón.
  6. Cuando se cosecha, la totalidad de la planta es comestible, desde las puntas de sus hojas, hasta su raíz larga y puntiaguda.
  7. En la antigüedad, la parte de raíz no se utilizaba para cocinar, sino como un medicamento para tratar trastornos dolorosos agudos, como dolor de cabeza y de dientes.
  8. Un síntoma que causa alarma en principiantes es que da un color rojizo a la orina. Es un efecto secundario normal que no debe causar preocupación. Por la misma razón, causa manchas en la ropa muy resistentes a cualquier detergente.
  9. La mayor remolacha en el mundo fue cultivada por un holandés. Pesaba más de 70 kg.
  10. El zumo de remolacha es una de las fuentes dietéticas más ricas en antioxidantes y nitratos naturales. Los nitratos son compuestos que mejoran el flujo sanguíneo en todo el cuerpo, incluyendo el cerebro, el corazón y los músculos.

 

Vega y Gijón es distribuidor al por mayor de remolacha y conservas de vegetales en Canarias.

 

 

 

 

Historia del Apio

El apio es conocido también como Apium graveolens. Graveolens ya nos indica que tiene un aroma fuerte.

Verdura y especia a la vez

Si el apio florece, produce semillas que se utilizan para hacer vinagre de apio, un condimento popular en el siglo 18. Es la parte inferior de la planta que se utiliza para hacer la sal de apio, ingrediente imprescindible en el Bloody Mary clásico. Para hacerlo, simplemente hay que moler algunas semillas de apio y mezclarlas con el doble de sal marina.

Orígenes del apio

El apio se cree que es originario de la cuenca mediterránea. Su cultivo con fines medicinales se sitúa desde 850 ANE. Sus atributos curativos se atribuyen a toda la planta, pero sobre todo a la semilla. En Ayurveda la semilla se utilizaba para el tratamiento de los siguientes malestares: resfriados, gripe, retención de líquidos, mala digestión, varios tipos de artritis y enfermedades del hígado y el bazo. Se han encontrado guirnaldas tejidas de apio silvestre en tumbas egipcias.

El apio fue considerada una planta sagrada en la época clásica de Grecia y fue usado por los ganadores de los Juegos de Nemea, parecido al uso de hojas de laurel en los Juegos Olímpicos. Los Juegos de Nemea se llevaron a cabo cada dos años, a partir de 573, en la pequeña ciudad de Nemea en el sur de Grecia, en la península Poloponnes.

Aunque el origen del apio se sitúa en el Mediterráneo, parientes indígenas «salvajes» del apio se encuentran en zonas tan variadas como el sur de Suecia, las Islas Británicas, Egipto, Argelia, la India, China, Nueva Zelanda, California y porciones más austral de América del Sur.

 

Tipos de apio

Los más conocidos son los apios amarillentas, blancas y verdes o Pascal. En Estados Unidos se prefiere el apio verde, consumido crudo y como alimento bajo en calorías para perder peso. En Europa se come tanto crudo como cocido. Las hojas aromáticas añaden sabor y se utilizan para decorar los platos.

 

 

Vega y Gijón es distribuidor de vegetales de primera calidad en Canarias.

 

Chocolate a la taza – salud y sabor

El chocolate caliente con churros es un clásico infalible. No solo es dulce y da calor en invierno, sino que tiene muchos beneficios.

Beneficios del cacao

Según leyendas de los Maya y Aztecas, la planta de cacao es un regalo de los dioses. Las semillas de cacao tienen un alto contenido de dopamina, magnesio y serotonina. Es estimulante gracias a la teobromina, que aumenta la producción de serotonina y dopamina. En combinación con el azúcar su efecto estimulante es aún mayor. La epicatequina está relacionada con la reducción de riesgo de enfermedades como el derrame cerebral, el ataque cardíaco y diabetes.

 

chocolate caliente desayuno

Como tomar el chocolate

La receta clásica funde chocolate de mínimo de 67% con agua mineral y azúcar.

Según el gusto se añaden especias como la vainilla o canela. Cardamomo, jengibre o incluso chiles también se merecen una oportunidad. La mezcla de sabores despierta los sentidos.

La harina de maíz añade espesor para un extra de cremosidad.

La variante con leche no podría ser más sencilla. Se caliente la leche con el chocolate troceado hasta que esté fundido.

En Viena, el chocolate se funde en leche y yema de huevo. Una pizca de sal y mucha nata montada completan esta pequeña obra de arte.

Si combinamos leche con chocolate, harina de maíz y azúcar, solo falta una cosa. O más bien 3, que son las cucharadas de Nutella o Nocilla que añadimos al final y justo antes de cubrirla de una nube de nata montada. Las calorías pueden estar en 4 cifras ya, pero tanta dulzura vale la pena.

Las nubes o marshmallows son otro divertido accesorio. Absorben el sabor del chocolate y se funden ligeramente.

Han hecho noticia este invierno, con una receta no exactamente novedosa, pero si marcando tendencia. Chocolate con leche y vino tinto. ¿Cómo sabrán las nubes bañadas en esta delicia? Habrá que probarlo. #redwinehotchocolate

El chocolate no tiene que ser siempre oscuro. El chocolate blanco tiene su propio carácter y combina bien con las especias clásicas.

Vega y Gijón es distribuidor de chocolate en Canarias.

Grados de pimentón

“El condimento de sus platos es como una bestia roja, y lo llaman pimentón, pero pica, como el diablo. “

Capuchino Ubaldo, S XIX

 

Tipos de pimentón

El pimentón da sabor y color característico e intenso, como base de muchos platos típicos. Se distinguen generalmente 5 tipos

  • Dulce
  • Agridulce
  • Picante
  • Húngaro
  • Español, el Pimentón de la Vera y el Pimentón de Murcia

 

El Pimentón de la Vera destaca por su sabor ahumado gracias a la leña de encina. Viene en variantes dulces, agridulces y picantes.

Los platos destacados que llevan pimentón son el pulpo a la gallega, las patatas bravas y las patatas a la riojana.

 

casa de pimentón

Pimentón y SHU

En Hungría el pimentón, llamado Paprika, ha tenido una fuerte influencia sobre la gastronomía. El picante forma parte de la tradición culinaria, y se celebran competiciones en los que se prueba el grado de tolerancia de los competidores probando las variantes más picantes. Estas son las variedades para los valientes:

  • Naga Viper
  • Bih Jolokia
  • Dorset Naga y Dorset Nafa-LT
  • Seven Pod
  • Trinidad Scorpion y Trinidad Scorpion-FG, ganador en 2011, según el Libro Guinness de los récords, con 1.463.700 SHU
  • Carolina Reaper, ganador en 2013, con una escala SHU de 1,569,300 a 2,200,000.
  • Bhut Jolokia
  • HP56 Death Strain, el campeón actual, a 3,000,000, con un sabor afrutado.

 

Basta con una pizca en la sopa o en el curry, para que arda. El picante se mide por SHU, la escala Scoville. Mide la cantidad de capsaicina en el pimiento. La capsaicina es el componente químico que estimula el receptor térmico de la piel.  el pimiento es diluido en agua azucarada hasta que ya no se detecte picante por parte de los examinadores. El grado de disolución da el valor SHU.

Ahora que hemos visto a los campeones, pongamos sus SHU en contexto

0 Ají dulce, pimiento verde
100-500 Peperoncini, Pimiento
500-2,500 Rocotillo, Pimiento de Padrón, Chile Anaheim
2,500-8,000 Jalapeño, Tabasco, Guajillo, Cherry bomb húngaro
10,000-23,000 Chile chipotle, Chile serrano, Aleppo, Cheong-Yang
30,000-50,000 Cayena, Ají, Tabasco, Cumari
50,000-100,000 Chiltepin, Malagueta, Byadgi
100,000-350,000 Chile Jamaica, Datil Rocoto, Chili habanero
350,000-580,000 Red Savina habanero
855,000-2,200,000 Naga Viper, Trinidad Scorpion, Carolina Reaper
5,000,000-5,300,000 Spray de pimienta
15,000,00016,000,000 Capsaicina pura

 

 

 

Vega y Gijón es distribuidor mayorista de Pimentón en Canarias

 

 

 

 

Las mejores pastas para almorzar

Un plato de pasta caliente en la mesa, su vapor de aromas y especias y tenedor o cuchara. Poco más requiere un almuerzo rico en estas temperaturas frías, para devolver las energías.

El almuerzo debe cumplir varias características:

  • Debe prepararse rápido, para no perder tiempo antes de volver al trabajo o a estudiar.
  • Debe aportar energía para enfrentar los retos que quedan el resto del día.
  • Debe ser ligero, para evitar que una digestión pesada cause cansancio.
  • Debe aportar las calorías necesarias, para no tener que preocuparnos por unos kilos demás.
  • Debe ser tan fácil de preparar para una persona como para todo un grupo.

 

Tipos de pasta

La pasta es el aliado ideal para afrontar todas estas necesidades. Viene en tantas variedades de formas y texturas y combina con tantas salsas, que no puede aparecer aburrimiento.

En forma de fideos y estrellas acompañan una rica sopa caliente, dándole textura y cuerpo. La sopa de letras entretiene no solo a los más pequeños a una partida de Scrabble.

Los macarrones en forma de pluma, espiral y conchas se llenan de salsas sabrosas. Los espaguetis se disfrutan de forma sencilla con un poco de aceite de oliva virgen extra o salsas más o menos elaboradas, siendo la boloñesa y la carbonara solo la punta del iceberg de salsas.

Una nota sobra la carbonara. Aunque muchos sitios la preparen con nata, y nuestros paladares se hayan acostumbrado a ella, recomendamos encarecidamente, darle una oportunidad como tiene que ser; sin nata. La carbonara más rica lleva queso, huevo y panceta, con un toque de pimienta negra molida. La textura y el sabor son intensos. La nata quedará en olvido y eso no solo es bueno por la cantidad de calorías que tiene.

Otra opción son las pastas rellenas conocidas como tortellini y ravioli.

La pasta sin gluten es la solución para que celiacos no tengan que prescindir de su sabrosa variedad.

Ventajas de la pasta

Los carbohidratos de la pasta son una eficiente fuente de energía. La pasta se puede preparar fácilmente en cantidades para una persona, dos o toda la familia y grupos grandes. La mayoría de pastas requieren un tiempo de cocción entre 10 y 15 minutos en agua hirviendo con sal. Algunos platos preparados de pasta requieren incluso solo unos pocos minutos para estar listos. Así queda tiempo de sobra para un descanso antes de volver a la productividad.

 

Vega y Gijón es mayorista distribuidor de pasta en Canarias.

 

 

¡Encurtidos a la mesa!

Los encurtidos se suman a la tendencia de alimentos fermentados, presentándose en restaurantes Michelin y blogs de dieta sana. Las tiendas gourmet ofrecen delicias de colores llamativos en tarros que parecen sacadas de la despensa mágica de la abuela. Son un gran acompañante o aperitivo. Verdura, fruta o carne, hay encurtido para cada ocasión.

Que son los encurtidos

Fermentación es el proceso clave para convertir un alimento en encurtido. El alimento fresco se sumerge en una solución de sal, lo cual baja su pH y aumenta su acidez, prolongando así el tiempo de conservación. Añadidos típicos son la mostaza, el clavo y la canela.

Los encurtidos vegetales más conocidos son

  • Pepinillos: Hay de diferentes sabores según el país que visitamos. Eneldo, ajo, pimienta y jengibre son algunos ingredientes que se añaden a la salmuera.
  • Chucrut: En Alemania y Alsacia no se puede imaginar un plato de comida casera sin chucrut. Acompaña a costillas, salchichas y cordero. El chucrut húngaro es de variedad más picante.
  • Guindillas: Acompañan a platos de sabor fuerte, como estofados y lentejas.
  • Remolacha: De color intenso y propiedades nutritivas, da el toque perfecto en ensaladas y como acompañante de platos principales.
  • Zanahoria y cebollitas son otros encurtidos populares.

La fruta encurtida no es tan conocida, pero hay muchas recetas ricas a base de melocotón, ciruelas y sandías y frutos rojos como el arándano o la fresa.

Corned Beef & Pastrami

La carne en lata ya se exporta desde 1600 en Irlanda. Corned Beef como el nombre indica, es carne de ternera. Corn se refiere a los granos de sal que contiene. Se trata primero en salmuera y después se hierve en vinagre. Es ingrediente básico en recetas de tacos, pasta y sándwiches.

Pastrami suele ser ternera o pavo, preparada en salmuera. Se ha vuelto muy popular en Estados Unidos en tiendas de delicatesen. En sándwich con pepinillos y chucrut se aprecia su rico sabor.

Los encurtidos se recomiendan como picoteo por su bajo contenido de grasa. Las aceitunas son una excepción deliciosa pero cargada de un 15 a 30% de grasa.

Vega y Gijón es mayorista distribuidor de encurtidos en Canarias.

 

 

 

EL año de las legumbres

El desayuno ingles con lentejas y tomate no parece tan mala idea si nos fijamos en todo lo que aporta. Las legumbres son una fuente importante de

  • fibra, para mejorar la digestión
  • proteínas de origen vegetal
  • vitaminas del Grupo B (ácido fólico, B6, niacina, riboflavina, tiamina)
  • minerales (hierro, magnesio, potasio, fosforo y zinc)

 

No extraña que sean noticia en todos los medios y expertos aconsejen cantidades y formas de consumirlas. Aun así, el consumo de legumbres en España ha caído en un 50%, según la RTVE.

El Ministerio de Salud aumenta la cantidad de legumbres que se sirven en los colegios y se celebran campañas para ponerlas nuevamente de moda en el mundo gastronómico.

2016 es el año de las legumbres

“semillas nutritivas para un futuro sostenible”

Se celebraron varios eventos a nivel internacional y en varios ámbitos. Exposiciones en el Museo de Historia Natural de la Universidad de Santiago de Compostela y el Museo delle Scienze di Trento, talleres con nutricionistas en Hong Kong, la Expo Semillas en Mexico, discusiones informativas en línea y foros sobre el “Frente Parlamentarios contra el Hambre” o FPH. Las legumbres no solo tienen beneficios directos sobre la salud humana, también su cultivo mejora la fertilidad del suelo y contribuye a un sistema de producción más sostenible.

Tipos de legumbres

Las más conocidas son los frijoles, habas, garbanzos, guisantes y lentejas. Se diferencia entre legumbres y hortalizas. Estas últimas se utilizan para la extracción de aceites, como la soja.

Ya hemos nombrado lo que aporta su consumo a nuestra salud. Veamos algunos puntos que no aporta o solo en bajas cantidades

  • Colesterol
  • Gluten, es apto para celíacos
  • Índice glucémico
  • Grasa

Recetas

Hay recetas clásicas caseras como las lentejas o garbanzos con chorizo y papas, judías verdes con beicon y la fabada.

El faláfel, croqueta de garbanzos, da un toque oriental exótico a cada plato y combina bien con salsa de yogur o hummus. El hummus es una crema de garbanzos con zumo de limón, aceite de oliva y especias.

La sopa de frijol mungo dulce es una receta china muy popular en verano. Solo requiere frijol mungo, agua y azúcar y es una experiencia dulce inolvidable y refrescante.

Vega y Gijón es mayorista distribuidor de legumbres en Canarias.

Dieta y buenas costumbres

Esta semana El País nos informa que ahora es nuestro peso más bajo del año, según El Mundo la Alimentación intuitiva es la que se lleva y 20minutos apuesta por la dieta rica en proteínas.

Cuando empezar una dieta

Según muchas fuentes, noviembre, o bien los meses después del verano, son buenos para iniciar una dieta y revisar nuestras costumbres de alimentación. La navidad está cerca y con ella una lista infinita de comidas, desde la cena de empresa hasta la familiar y con los amigos. Todo tipo de entrantes, platos principales y postres, dulces y picoteos compiten para ser elegidos. Si los hábitos de comer no se parecen a los recomendados, en las próximas semanas es posible que incluso empeoren.

Productos dietéticos

En el mercado hay ya una amplia gama de productos dietéticos que nos ayudan a controlar nuestro peso y acercarnos a nuestro estado más saludable. Hace años las tortitas de maíz o arroz, las barritas energéticas y los suplementos en polvo tenían una cosa en común. Falta de sabor o demasiado sabor desagradable. Esto por suerte ha mejorado mucho. No solo los propios productos dietético han mejorado, se han vuelto sabrosas y apetecibles, sino que se han desarrollado muchas recetas fáciles de preparar que además requieren poco tiempo. Toda ayuda se agradece en la guerra contra los kilos y para mantener el peso ideal.

Algunas buenas costumbres

  • Ejercicio físico: nada más empezar el día. Calma el apetito durante el día. Desde caminar, correr o una clase de Pilates, lo importante es moverse.
  • Pesa: no ignorar la pesa solo porque pueda dar malas noticias. Mínimo una vez a la semana es un buen indicador de si nos estamos moviendo en la dirección correcta.
  • Fruta y verdura: obligatorias. La fruta es un buen desayuno y la verdura acompaña bien en el almuerzo y la cena. En algunas culturas incluso se comienza el día con un desayuno de sopa de verduras.
  • A la hora del picoteo recordemos la noticia de 20minutos. Un snack de frutos secos rico en proteínas calma el apetito y es muy nutritivo.
  • Bebidas variadas en forma de agua, infusiones y zumos. El descanso se puede convertir en un pequeño ritual, preparando una infusión y tomándola con calma.

Todo ellos con el fin de llevar una vida saludable y rica en sabores y sentidos.

Vega y Gijon es mayorista distribuidora de productos dietéticos, alimentos y bebidas en Canarias.

 

 

 

Cómo la uva llega a la botella

Los 5 pasos de la vinificación, o la unión de arte y ciencia

123 millones es el número que ronda las noticias estos días. Son los kilos con los que la vendimia en la DO Ribera de Duero bate los récords en España en 2016. Repasemos lo que ocurre desde la vendimia hasta la botella de vino que llega a nuestras manos para ser catada y disfrutada.

 

La Cosecha

El primer paso es la cosecha y el momento correcto determina la acidez, dulzura y sabor del vino. La acidez y dulzura deben estar equilibrados. Un factor que no se puede ignorar es el clima. Se hace a mano o con maquinaria y las uvas recogidas se llevan al viñedo donde se separan las uvas en mal estado.

 

El Despalillado y Estrujado

Hoy en día se lleva a cabo con máquinas principalmente, pero aún tenemos presente el método tradicional de estampar las uvas con los pies. El objetivo es extraer el mosto. Las uvas que se convertirán en vino blanco reciben un tratamiento más rápido para separar el jugo de la piel y así evitar el teñido.

 

Fermentación

El mosto comienza a fermentar en un plazo de 6 a 12 horas gracias a la intervención de las levaduras naturales. Continua hasta que todo el azúcar se haya convertido en alcohol, de 10 días a un mes o más. En el caso de los vinos dulces, el proceso se para antes de que todo el azúcar se haya convertido.

 

Descube y filtración

En el 4 paso se separan los residuos sólidos, como levadura, taninos y proteínas cuando se traspasa el vino a un nuevo depósito. El método de filtración se usa únicamente para los vinos destinados a DO.

 

Envejecimiento y Embotellado

Esta es la fase final de la vinificación. El vino se puede embotellar en seguida o se deja envejecer. Envejecimiento en barriles de madera da un sabor suave y afrutado. Tanques de acero acogen los vinos blancos.

 

Visite nuestra sección de vinos en Vega y Gijón aquí.

 

“El vino es una de las cosas más civilizadas del mundo y una de las cosas materiales que ha alcanzado una mayor perfección, al tiempo que ofrece un disfrute y una apreciación posiblemente más amplios que cualquier otra cosa puramente sensorial que pueda ser comprada con dinero.”
― Ernest Hemingway

 

Presentamos a los champiñones

En su reciente entrada sobre setas, El Comidista nos presenta un plato sabroso y fácil de preparar; Champiñones rellenos gratinados.

El champiñón hace amigos con mucho estilo, se lleva bien con la berenjena, realza al queso, corteja a la panceta y decora la Pizza Caprichosa junto al jamón cocido.

Familia y leyenda

Pertenece al reino Fungi, de reciente fusión con el reino Animalia al suprareino Opisthokonta, una jugada digna de Juego de Tronos. Lleva el nombre oficial de Agaricos bisporus pero prefiere llamarse con cariño Champiñon de París o Portobello. Se ha observado que sigue el sol igual que los girasoles, aunque los científicos no pueden explicar aún como usa la luz.

Caminando por un bosque, o sobrevolando Stonehenge, podemos apreciar los anillos de hada que crean los champiñones. Este fenómeno ha inspirado leyendas contables e incontables o lo largo de los siglos, aunque como en todo, gracias a la ciencia, empezamos a entender la explicación detrás de la magia, gracias al deseo de crecimiento circular del micelio, cuerpo vegetal del hongo.

Calendario y Consumo

Si tenemos en cuenta el calendario ecológico, octubre es el mes de las setas y en el calendario ferial y turístico es mayo, con la Fungitur en La Rioja. Y no se queda ahí, el 30 de enero La Rioja, una de las mayores productoras de champiñones en España, vuelve a estar de celebración con el Festival del Champiñon. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, España produce unas 85.000t al año. El Productor principal a escala mundial es China.

En Vega y Gijón trabajamos los champiñones de Lutèce.

Ahora que conocemos un poco mejor al champiñón, vamos a ver que nos aporta. Se distingue por un sabor neutro, naboso.

Beneficios

  • Antioxidantes
  • Altas dosis de 2 tipos de fibra, los beta-glucanos y la quitina
  • Fuente de selenio para fortalecer el sistema inmunitario
  • Rico en potasio y sodio

Elaboración y tipos de Cava

Se denomina cava al vino espumoso elaborado en las zonas definidas por su Consejo Regulador (Cataluña, La rioja, Álava, Zaragoza, Navarra, Badajoz y Valencia) siguiendo el método tradicional.

Etapas de la elaboración del cava

  • 1.- Cosecha

    Cuando las uvas se hallan en el punto óptimo para su recogida y las condiciones climáticas se realiza la cosecha.

  • 2.- Prensado

    Para la realización del cava se utiliza es «mosto flor», el cual se obtiene en el primer prensado.

  • 3.- Fermentación

    Durante un periodo comprendido entre 20 y 25 días el mosto realiza una primera fermentación a unas temperaturas controladas entre 15 y 18ª.

  • 4.- Coupage

    Durante el coupage, el enólogo procede a combinar los diferentes vinos base para definir el cava que se quiere obtener.

  • 5.- Clarificación y estabilización

    En este proceso se realizan también la clarificación (se eliminan sustancias que enturbian el vino) y estabilización del vino base mezclado.

  • 6.- Tiraje

    Se añade un licor de tiraje y se embotellan para producir una segunda fermentación en la propia botella. Se almacenan en un lugar sin luz y en posición horizontal.

  • 7.- Crianza

    Las botellas de cava permanecen realizando la fermentación durante un periodo mínimo de 9 meses.

  • 8.- Removido

    Durante unas tres semanas las botellas se giran levemente para desplazar los posos y sedimentos al cuello de la botella.

  • 9.- Degüelle

    Se extraen los sedimentos del cuello de la botella.

  • 10.- Licor de expedición

    En la última etapa de la elaboración del cava se añade el licor de expedición y se añade el corcho definitivo del cava. Este corcho deberá tener gravado una estrella de cuatro puntas, como marcaje del cava elaborado de forma tradicional.

Tipos de cava

Podemos clasificar el cava en función de su tiempo de crianza o por su contendido de azúcar.

Clasificación por tiempos de crianza

  • Cava

    El periodo de crianza es mayor a 9 meses

  • Cava Reserva

    El periodo de crianza es mayor a 15 meses. A partir de este límite inferior se produce un fenómeno conocido como «autolisis», en el cual las levaduras ceden características al cava, aportándole mayor complejidad aromática y gustativa

  • Cava Gran Reserva

    Más de 30 meses de crianza.

Clasificación por contenido de azúcar

  • Brut nature

    Contiene 3 gramos de azúcar por litro sin añadidos de esta.

  • Brut

    Entre 3 y 12 gramos de azúcar por litro.

  • Extra seco

    Entre 12 y 17 gramos de azúcar por litro.

  • Seco

    Entre 17 y 32 gramos de azúcar por litro.

  • Semiseco

    Entre 32 y 50 gramos por litro.

  • Dulce

    Más de 50 gramos por litro.

El proceso de envasado de las aceitunas

Cómo es el proceso de envasado de aceitunas

Desde que las aceitunas se recogen en el campo hasta que llegan al consumidor, hay todo un proceso que a menudo es desconocido por la mayoría. Para arrojar algo más de luz sobre el proceso de envasado de aceitunas, vamos a conocer cuáles son los pasos que se siguen a lo largo de éste.

El proceso de envasado de aceitunas comienza con la recogida en el olivar. La recogida se sigue haciendo, en la mayoría de casos,  de manera tradicional, y aún se necesitan expertos olivareros que sepan cómo varear sin maltratar el árbol y con fuertes brazos para cargar las pesadas cajas que acabarán transportando hasta una primera cinta de lavado donde se eliminarán la mayoría de impurezas. Una vez limpias, se procede a clasificar las aceitunas según su tamaño o calibre, descartando aquellas demasiado pequeñas o que han sufrido algún daño durante el transporte.

Las aceitunas seleccionadas se depositan en barriles de unos 150 kilos, donde son cubiertas con una salmuera natural formada por agua, sal marina y una selección de especias naturales que confieren el sabor característico de cada marca.

Pasado un tiempo prudencial en el que adquieren la esencia de esta salmuera, llega el momento de envasar las aceitunas, aunque previamente a su introducción en tarros, se vuelve a realizar una nueva supervisión de tamaño y desperfectos para asegurarse que sólo las aceitunas de más alta calidad llegan al consumidor final.

Cada tarro se llena con aceitunas y un poco de la salmuera utilizada previamente. Una vez cerrados, los tarros se van apilando en unas bandejas de metal que serán introducidas al baño maría para proceder a la pasteurización de las aceitunas. Este es un paso fundamental en el proceso de envasado de las aceitunas, pues si se realiza correctamente, cada tarro podrá conservarse hasta 2 años de forma natural sin necesidad de conservantes o estabilizantes.

Finalmente sólo quedará etiquetar los tarros e introducirlos en cajas, listos para ser distribuidos.

Con esto termina el proceso de envasado de aceitunas a falta de la prueba de calidad más exigente, el visto bueno del consumidor.

Los vinos de denominación de origen de Tenerife

La isla de Tenerife es famosa por sus playas, su buen clima o sus carnavales, pero además, también puede presumir de una gastronomía capaz de hacer las delicias del visitante.

Eclipsados por los Ribera del Duero, los Rioja o los finos del sur, los vinos con denominación de origen de Tenerife no son muy conocidos a nivel nacional, sin embargo, esta isla canaria tiene una tradición vinícola más que respetable, hasta el punto de que nada menos que 5 denominaciones de origen diferente conviven en ella.

La más conocida es sin duda la de Taroconte-Acentejo, cuya ubicación al norte de la isla, cerca del mar, confiere a sus caldos una clara influencia atlántica en su sabor, destacando unos tintos cultivados en complejas terrazas que se alzan hasta 1000 metros por encima del nivel del mar.

Cerca de esa zona encontramos el Valle de la Orotava, que da su nombre a otra de las denominaciones de origen presentes en la isla. Allí crece una uva protegida de las inclemencias climáticas, disfrutando durante todo el año de la influencia de los Alisios. El resultado es un vino blanco con un toque amargo muy característico pero que queda ensombrecido por los aromas frutales.

En la parte más noroccidental de Tenerife encontramos la D.O. con más historia de la isla, ya que los caldos de Ycoden-Daute-Isora son los herederos directos de los antiguamente afamados “Canary”. Unos vinos hechos con uva fresca y que son muy juguetones al paladar.

En el lado sur de la isla, encontramos las vides que dan origen a otro de los vinos con denominación de origen de Tenerife. La uva cultivada en la comarca de Abona está marcada indefectiblemente por su alta exposición al sol y la porosidad de un suelo volcánico, características que definen unos caldos con muchísimo cuerpo.

Por último, también al sur, se ubica el Valle de Güimar, una pequeña zona, cuya D.O. apenas abarca a tres poblaciones. El 80% de su producción se centra en unos vinos blancos que son los que le han dado la fama, caracterizados por un sabor afrutado y fresco.