Cava, cuevas y enoturismo

El cava no debe faltar en ninguna celebración. Pero no siempre tiene que venir a casa. Haciendo enoturismo, podemos ir a los sitios conocidos por sus cavas.

Enoturismo también se conoce como turismo enológico. Está estrechamente relacionado con el turismo gastronómico y cultural. Su destino son las zonas en las que se producen los vinos, o zonas vinícolas. En España abundan los destinos de enoturismo, con su rica historia y paisajes emblemáticos. La Rioja, La Ribera del Duero, Penedes y Jerez son algunos de los destinos principales.

 

Enoturismo en Penedés

El Penedés es una de las áreas vitivinícolas más antiguas de Europa. Se sitúa en las provincias de Barcelona y Tarragona. Se divide en las comarcas del Alto Penedés, el Garraf y el Bajo Penedés. Su ubicación entre estas grandes ciudades y el litoral es especialmente atractiva para el turismo. Gastronomía, monumentos y arquitectura se juntan con playas y parques naturales. Sus características particulares como las cavas subterráneas y los grandes viñedos atraen a los amantes del vino.

Barcelona, Sitges, Sant Sadurni d’Anoia, Sant Cugat de Vallès son algunos de los destinos obligatorios en la ruta de vino de Penedés.

Sant Sadurni d’Anoia, la cuna del cava

El 90% de la producción de cava en España tiene lugar en este entorno histórico y obligatorio en toda ruta de vino por el Penedés.

Otro número significativo es el 1872, año en el que Josep Raventó elaboró las primeras botellas de vino espumoso cava. La elaboración de los vinos espumoso sigue el método tradicional champenoise. Es el método utilizado en la Champagne de Francia y en los cavas de España, distinguiéndose con este método de otros vinos espumosos. Se considera el método más reconocido y también más caro.

Las conocidas bodegas como Cavas Codorníu o Juvé & Camps cuentan con grandes cuevas subterráneas para garantizar las condiciones óptimas en el delicado proceso de elaboración. La visita de estas cuevas es posible previa reserva.

 

 

 

Vega y Gijón es distribuidor mayorista de Cavas Marqués de Monistrol en Canarias.

Como tomar vino como un profesional

Disfrutar un buen vino no es difícil. Una copa y poco más. Pero como todo, si le dedicamos tiempo y atención, podremos adentrarnos en un mundo de matices, colores y sabores.

Escuchar atentamente al Somelier cuando aconseja sobre el vino a tomar con la cena es solo un primer paso. Desde la copa a la manera de servir el vino hasta la hora más adecuada, muchos factores influyen en tener el “análisis sensorial” de la cata. Sin pretender profundizar en su arte y expertise, tomamos apuntes para mejorar nuestra propia experiencia.

La hora adecuada

Los días que más comúnmente tomamos vino son viernes y sábado, entre las 6 y las 7 de la tarde, muy seguido del domingo. Este estudio se llevó a cabo por la empresa Enolytics, comprometidos con llevar el Big Data a la industria del vino. La semana laboral termina y lo celebramos con una copa. La cata profesional en cambio se lleva a cabo más bien por las mañanas.

 

Accesorios

El sacacorchos es un básico. Intentemos no maltratar el corcho con un cuchillo. Si guardamos la botella abierta para otro día, se puede volver a cerrar con el propio corcho si se encuentra en buen estado. Otra solución los tapones. Un tenedor hará el truco por un breve espacio de tiempo, manteniendo las burbujas en la botella. Las copas se merecen su propio apartado. Llegaremos a ellas en breve. La cubetera mantiene al vino blanco o espumoso en la temperatura adecuada.  El decantador permite que los vinos que necesiten “respirar” un poco, se expresen mejor.

Copas

En el caso ideal las copas son de cristal con bordes finos. Los tintos se reciben en copas grandes llenando solo la tercera parte. Los blancos son algo más estrecho y de tallo más largo, para que el calor de la mano no afecte su temperatura. Ambas copas son preferiblemente de forma ovalada. Las burbujas como el champán se sirven en flautas, las copas más altas y alargadas.

Sí hemos despertado su curiosidad, podrá indagar más con el libro de Arturo Pardos, «Cómo quiero que me sirvan el vino.» Esperamos que disfruten de un buen vino este fin de semana. Vega y Gijón es distribuidor de Vinos en Canarias.

Brindamos con Cava

Una fría botella de cava, unas copas y buena compañía. En las navidades, fin de año y cualquier celebración que acompañe un brindis, podemos contar con sus burbujas doradas para hacer la ocasión más sabrosa.

Cava y burbuja

Meter la burbuja en la botella no fue fácil. En 1662 el científico Christopher Merret documentó la práctica de productores de vino de añadir azúcar y melaza para un efecto espumoso. Estimula la fermentación secundaria que produce las burbujas en el vino espumosos. Casi un siglo tardó la perfección de los químicos en determinar la cantidad perfecta de azúcar que no causara la explosión de la botella. Merret estaba muy interesado en las características del vidrio. Sus apuntes sobre el azúcar eran de importancia secundaria para él, pero son una fascinante fuente de información en la historia del vino.

Cava y brindis

A finales del s XIX ya se había convertido en una bebida popular en Europa, y símbolo de apertura de festividades. Con la Revolución Francesa y la sustitución de fiestas religiosas por seculares aumentó su consumo como bebida preferida. Barcos se bautizaban con el agua bendita del champán y abrir una botella de cava en una boda, con su sonido pop a la hora de descorchar, es simbólico de la alegría y abundancia que queremos compartir. Su simple presencia y el rito de apertura está tan cargada de significado, que el consumo posterior no es obligatorio, como es el caso de ganadores de algún evento deportivo, como la Formula 1.

Los brindis, cuenta la historia, vienen de la boca de Carlos V, cuando dijo “bring dir’s” en alemán, que traduciremos como “te lo ofrezco”. A la hora del brindis, se coge la copa, en la base, para no añadir calor de la mano al líquido refrescante, se comparten buenos deseos intercambiando miradas y se pueden o no acercar con otras copas para un suave entrechoque.

Vega y Gijón, distribuidor mayorista de Cavas en Canarias, brinda con todos sus lectores y les desea ¡Felices Fiestas!

 

 

 

 

Elaboración y tipos de Cava

Se denomina cava al vino espumoso elaborado en las zonas definidas por su Consejo Regulador (Cataluña, La rioja, Álava, Zaragoza, Navarra, Badajoz y Valencia) siguiendo el método tradicional.

Etapas de la elaboración del cava

  • 1.- Cosecha

    Cuando las uvas se hallan en el punto óptimo para su recogida y las condiciones climáticas se realiza la cosecha.

  • 2.- Prensado

    Para la realización del cava se utiliza es «mosto flor», el cual se obtiene en el primer prensado.

  • 3.- Fermentación

    Durante un periodo comprendido entre 20 y 25 días el mosto realiza una primera fermentación a unas temperaturas controladas entre 15 y 18ª.

  • 4.- Coupage

    Durante el coupage, el enólogo procede a combinar los diferentes vinos base para definir el cava que se quiere obtener.

  • 5.- Clarificación y estabilización

    En este proceso se realizan también la clarificación (se eliminan sustancias que enturbian el vino) y estabilización del vino base mezclado.

  • 6.- Tiraje

    Se añade un licor de tiraje y se embotellan para producir una segunda fermentación en la propia botella. Se almacenan en un lugar sin luz y en posición horizontal.

  • 7.- Crianza

    Las botellas de cava permanecen realizando la fermentación durante un periodo mínimo de 9 meses.

  • 8.- Removido

    Durante unas tres semanas las botellas se giran levemente para desplazar los posos y sedimentos al cuello de la botella.

  • 9.- Degüelle

    Se extraen los sedimentos del cuello de la botella.

  • 10.- Licor de expedición

    En la última etapa de la elaboración del cava se añade el licor de expedición y se añade el corcho definitivo del cava. Este corcho deberá tener gravado una estrella de cuatro puntas, como marcaje del cava elaborado de forma tradicional.

Tipos de cava

Podemos clasificar el cava en función de su tiempo de crianza o por su contendido de azúcar.

Clasificación por tiempos de crianza

  • Cava

    El periodo de crianza es mayor a 9 meses

  • Cava Reserva

    El periodo de crianza es mayor a 15 meses. A partir de este límite inferior se produce un fenómeno conocido como «autolisis», en el cual las levaduras ceden características al cava, aportándole mayor complejidad aromática y gustativa

  • Cava Gran Reserva

    Más de 30 meses de crianza.

Clasificación por contenido de azúcar

  • Brut nature

    Contiene 3 gramos de azúcar por litro sin añadidos de esta.

  • Brut

    Entre 3 y 12 gramos de azúcar por litro.

  • Extra seco

    Entre 12 y 17 gramos de azúcar por litro.

  • Seco

    Entre 17 y 32 gramos de azúcar por litro.

  • Semiseco

    Entre 32 y 50 gramos por litro.

  • Dulce

    Más de 50 gramos por litro.