El desayuno ingles con lentejas y tomate no parece tan mala idea si nos fijamos en todo lo que aporta. Las legumbres son una fuente importante de
- fibra, para mejorar la digestión
- proteínas de origen vegetal
- vitaminas del Grupo B (ácido fólico, B6, niacina, riboflavina, tiamina)
- minerales (hierro, magnesio, potasio, fosforo y zinc)
No extraña que sean noticia en todos los medios y expertos aconsejen cantidades y formas de consumirlas. Aun así, el consumo de legumbres en España ha caído en un 50%, según la RTVE.
El Ministerio de Salud aumenta la cantidad de legumbres que se sirven en los colegios y se celebran campañas para ponerlas nuevamente de moda en el mundo gastronómico.
2016 es el año de las legumbres
“semillas nutritivas para un futuro sostenible”
Se celebraron varios eventos a nivel internacional y en varios ámbitos. Exposiciones en el Museo de Historia Natural de la Universidad de Santiago de Compostela y el Museo delle Scienze di Trento, talleres con nutricionistas en Hong Kong, la Expo Semillas en Mexico, discusiones informativas en línea y foros sobre el “Frente Parlamentarios contra el Hambre” o FPH. Las legumbres no solo tienen beneficios directos sobre la salud humana, también su cultivo mejora la fertilidad del suelo y contribuye a un sistema de producción más sostenible.
Tipos de legumbres
Las más conocidas son los frijoles, habas, garbanzos, guisantes y lentejas. Se diferencia entre legumbres y hortalizas. Estas últimas se utilizan para la extracción de aceites, como la soja.
Ya hemos nombrado lo que aporta su consumo a nuestra salud. Veamos algunos puntos que no aporta o solo en bajas cantidades
- Colesterol
- Gluten, es apto para celíacos
- Índice glucémico
- Grasa
Recetas
Hay recetas clásicas caseras como las lentejas o garbanzos con chorizo y papas, judías verdes con beicon y la fabada.
El faláfel, croqueta de garbanzos, da un toque oriental exótico a cada plato y combina bien con salsa de yogur o hummus. El hummus es una crema de garbanzos con zumo de limón, aceite de oliva y especias.
La sopa de frijol mungo dulce es una receta china muy popular en verano. Solo requiere frijol mungo, agua y azúcar y es una experiencia dulce inolvidable y refrescante.
Vega y Gijón es mayorista distribuidor de legumbres en Canarias.