Los encurtidos se suman a la tendencia de alimentos fermentados, presentándose en restaurantes Michelin y blogs de dieta sana. Las tiendas gourmet ofrecen delicias de colores llamativos en tarros que parecen sacadas de la despensa mágica de la abuela. Son un gran acompañante o aperitivo. Verdura, fruta o carne, hay encurtido para cada ocasión.
Que son los encurtidos
Fermentación es el proceso clave para convertir un alimento en encurtido. El alimento fresco se sumerge en una solución de sal, lo cual baja su pH y aumenta su acidez, prolongando así el tiempo de conservación. Añadidos típicos son la mostaza, el clavo y la canela.
Los encurtidos vegetales más conocidos son
- Pepinillos: Hay de diferentes sabores según el país que visitamos. Eneldo, ajo, pimienta y jengibre son algunos ingredientes que se añaden a la salmuera.
- Chucrut: En Alemania y Alsacia no se puede imaginar un plato de comida casera sin chucrut. Acompaña a costillas, salchichas y cordero. El chucrut húngaro es de variedad más picante.
- Guindillas: Acompañan a platos de sabor fuerte, como estofados y lentejas.
- Remolacha: De color intenso y propiedades nutritivas, da el toque perfecto en ensaladas y como acompañante de platos principales.
- Zanahoria y cebollitas son otros encurtidos populares.
La fruta encurtida no es tan conocida, pero hay muchas recetas ricas a base de melocotón, ciruelas y sandías y frutos rojos como el arándano o la fresa.
Corned Beef & Pastrami
La carne en lata ya se exporta desde 1600 en Irlanda. Corned Beef como el nombre indica, es carne de ternera. Corn se refiere a los granos de sal que contiene. Se trata primero en salmuera y después se hierve en vinagre. Es ingrediente básico en recetas de tacos, pasta y sándwiches.
Pastrami suele ser ternera o pavo, preparada en salmuera. Se ha vuelto muy popular en Estados Unidos en tiendas de delicatesen. En sándwich con pepinillos y chucrut se aprecia su rico sabor.
Los encurtidos se recomiendan como picoteo por su bajo contenido de grasa. Las aceitunas son una excepción deliciosa pero cargada de un 15 a 30% de grasa.
Vega y Gijón es mayorista distribuidor de encurtidos en Canarias.