Mes: octubre 2019

¿Conoces que son los botánicos y su uso en coctelería?

El mundo de la coctelería se reinventa cada dos por tres en busca de innovación, de nuevos aromas o sabores.

Y el uso de botánicos es una parte de la coctelería que pocas personas conocen. Son elementos que le dan toques distintos a cada tipo de cóctel. Pero, debido al desconocimiento el mayor fallo es no sabes cómo utilizarlos.

¿Qué son los botánicos?

Los botánicos son una serie de especias que se utilizan en coctelería con la intención de crear y potenciar nuevos sabores, aromas y sensaciones.

Se utilizan para condimentar de manera natural un cóctel y se consiguen combinaciones perfectas si se hacen las mezclas de manera equilibrada.

¿Cómo se usan los botánicos?

Uno de los puntos más importantes a tener en cuenta son la cantidad de botánicos que se van a utilizar. Lo normal es usar dos botánicos y un cítrico fresco(opcional) por copa.

Botánicos deshidratados o liofilizados. Son los que se congelan de manera directa, perdiendo así, todo su componente líquido para obtener extractos secos naturales.

Para que éstos desprenden todo su aroma, se deben de aplastar un poco antes de meterlo en el cóctel.

Infusionar el botánico con alcohol brevemente antes de poner los hielos en la copa y calentar el alcohol unos 10 segundo junto a la especia seleccionada en el microondas, es la mejor manera de extraer todo el color sabor y aroma de manera rápida.

¿Qué botánicos existen?

Cardamomo. Combina con los ginebras secos o especiados.

Flor de Hibisco. Las mejores combinaciones son con ginebra, vodka o ron blanco.

Anís Estrellado. Combina con ginebras destiladas, vodka o vermut.

Regaliz. Combina perfectamente con ginebras, vermuts y con vodkas neutros.

Vainilla Bourbon: Combina con ginebras, ron dulce, vermut y vodka.

Jengribre. Combina con ginebra, ron, brandy y vodka.

Flor de Azahar. Combina con la ginebra.

Flor de Malva. Combina con ginebra, vodka neutro y vermut.
Tiras de Naranja. Combinan con todas las bebidas espirituosas.

Pimienta de Cubeba. Combina con la ginebra, esto es gracias a su aroma fresco y alimonado

Pétalos de Rosa. El plato fuerte del ginebra.
Kumquat. Combina perfectamente con cualquier bebida: ginebra, ron, vodka y vermut.

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Hábitos para que tus hijos coman mejor

El mejor momento para aprender a desarrollar buenos hábitos es en la niñez, sobretodo en los hábitos alimenticios. Ya que, según vamos creciendo es más difícil de cambiar las costumbres. Saber lo que comemos y afecta a nuestro cuerpo es muy importante, y por eso, hay que inculcárselo a los niños cuanto antes.

Hay estudios que demuestran que una mala alimentación desde que somos niños aumenta el riesgo de enfermedades cuando seamos adultos. Por ejemplo: diabetes.

Y por ello, te damos unas serie de consejos para que tus hijos vayan cogiendo hábitos más saludables para comer:

No le prohíbas la comida

Aunque estemos hablando de comida ‘basura’ , no se le debe de prohibir ningún alimento. Ya que, hacerlo solo conlleva a que el niño desarrolle más ganas y deseo de consumirlo. Por lo que, la mejor opción es que moderes dichas comidas y sus frecuencias.

Desarrolla las capacidades físicas

El ingrediente principal para unas rutinas y hábitos saludables son el deporte y la actividad física. Haz que disfrute con algún deporte y así combinarlo con una sana alimentación.

Puedes realizar actividades físicas con el los fines de semana. Por ejemplo: caminatas

Leer etiquetas

Si enseñas a tus hijos a leer las etiquetas de los productos, los ayudarás a poder decidir qué alimentos son más saludable e incluso conocer las cantidades que tienen que disminuir de lo que se quieren comer.

Cuidado con las porciones

Es uno de los puntos que te pueden parecer muy obvios, pero es que los niños no pueden comer lo mismo que los adultos. Tienes que poner las porciones que probablemente se vaya a comer. Cada plato debe servirse en su porción justa: verduras, cereales y frutas.

Promueve el desayuno

Se trata de un punto importante para poder tener las energías suficientes para todo el dia.

Alimentos saludables

Y por supuesto, trata de complementar siempre las comidas con verduras, variándolas por días y tipos pero que siempre estén presente en los platos. De tal forma, que el niño se acostumbre y lo vaya comiendo poco a poco.

Recuerda que en Vega y Gijón tenemos toda clase de productos a tu disposición en nuestro catálogo.

Diferencias entre mermeladas, confituras y jaleas

Las confituras, mermeladas y jaleas son 3 preparaciones parecidas, hechas a base de frutas y azúcar, pero no son lo mismo. Ya que, tienen algunas diferencias en ellas que corresponden a los procesos de elaboración y cada una posee sus propias características.

¿Conoces cuáles son estas diferencias entre las mermeladas, confituras y jaleas?.

La principal diferencia tiene relación con la preparación de la fruta antes de su cocción. Pero no es la única.

Mermelada

La mermelada es una preparación clásica hecha a base de frutas o verduras que se cocen en azúcar. Se diferencia en que su composición es distinta a la confitura o la jalea.

La proporción de fruta y azúcar seleccionada suele variar pero la media que se utiliza es de ½ a ¾ partes del total. Es necesario que la fruta que se elija contenga pectina, la ayuda para formar la mermelada.

Suelen ser menos espesas y menos azucaradas que las confituras.

Confituras

Se trata de una preparación muy parecida a la mermelada. Pero, suele llevar trozos de fruta grandes o incluso la pieza de fruta completa. La cual está en un almíbar , provocando que proporción de azúcar sea mayor: 1:1 e incluso 1,5:1. Por eso tiene un sabor más dulce y una textura más espesa en comparación a la mermelada.

Jalea

Esta conserva lleva una preparación bastante distinta en comparación con las mermeladas y confituras. Ya que, el tiempo de cocción es menos. Aparte, se prepara con el jugo de fruta filtrado, por eso, no se solidifica al enfriarse.

Se obtiene de la ebullición y mezcla de jugo de frutas y azúcar. Se utilizan frutas que contienen altos niveles de pectina.

Diferencias entre mermeladas, confituras y jaleas

Desde Vega y Gijón te recomendamos pases por nuestro catálogo y pruebes la estupenda mermelada de St. Dalfour.

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Gambrinus, el rey de la cerveza

En algún momento de tu vida, habrás escuchado hablar de ‘’Gambrinus’’ el Rey de la Cerveza. Pero, ¿Conoces de dónde proviene esta figura? ¿Cuándo surge?.

Se dice que la historia de este ‘’Rey’’ nace en los Países Bajos de Europa Occidental durante la Edad Media en el Siglo XIII.

Se han propuesto dos figuras históricas que se han relacionado como el origen del personaje:

Jan Primus, Juan Primero – Duque de Brabante
Jean Sans Peur, Juan Sin Miedo – Duque de Borgoña

Juan Primero

El duque de Brabante que vivió del año 1251 al 1294. Brabante era un estado del imperio romano que abarca el actual Bruselas, Alemania y Bélgica. Era conocido por su atractivo y amabilidad. Además fue uno de las primeras personas en cultivar la cebada para alimentar al pueblo.

Juan Primero, fue considerado quien introdujo la cerveza de malta en Europa Central. Llegando así, a formar parte del gremio los cerveceros de Bruselas.

Juan Sin Miedo

Jean Sans Peur, vivió desde el año 1371 al 1419. Tras las muerte de Juan Primero, fue su sucesor y heredó la fama del gusto por la cerveza.

Es más, se le consideró como quien introdujo la cerveza flamenca y la legalizó en Flandes

La historia de Gambrinus

Desde siempre se cree que la figura del Rey de la Cerveza venía de estos dos hombres que formaron parte de la historia cervecera española. Pero, realmente se han creado muchas leyendas acerca de esto y nadie conoce la realidad.

En el año 1868 un periodista escribió y dió a conocer una historia. Gambrinus, el Rey de la Cerveza.

En el cuanto un aprendiz de vidriero de enamora de la hija de su jefe, pero ella lo rechaza diciéndole: “has de convertirte en un hombre con estatus”. Entonces, este personaje decide irse de la ciudad y viajar, tocando el violín hasta hacerse famoso. Al tiempo vuelve a su pueblo natal a dar un concierto, pero, se pone nervioso al ver a su amada. Por lo que el concierto fué desastrosos y dio lugar a disturbios, hasta tal punto que lo metieron en la cárcel.

Entonces, Gambrinus decide quitarse la vida, pero aparece el diablo y le ofrece un don para ayudarle a conquistar a la damisela a cambio de su alma. Y en caso de funcionar el diablo le daría la solución para olvidarla permanentemente. Gambrinus acepta y al salir de la cárcel comienza a apostar con la ayuda del diablo, haciéndose rico. Por lo que, vuelve a ver a su amada, pero esta le dice que no le importa el dinero, que vuelva a ser Duque o Rey

Más adelante, el diablo se reúne con Gambrinus y le enseña a hacer cerveza y le da el poder de todo el que escuche su música no podrá parar de bailar.

Gambrinus monta su fábrica e invita a todos los vecinos para que prueben la bebida, la cual no gusta a nadie. Por lo qué empieza a tocar y todo el mundo baila durante horas hasta que les entra sed. Es entonces cuando vuelven a probarla y no pueden parar. Así triunfa la cerveza de Gambrinus. nLa joven con el paso del tiempo decide ir a por el hombre al este no volver a buscarla. Pero, Gambrinus ya no la reconoce ya que la cerveza le ayudó a olvidarla.

Con el paso de los años el diablo le devuelve su alma y Gambrinus le hace bailar durante horas, por lo que enfadado promete volver a por el alma de Gambrinus cuando muera. Pero, pasan 100 años y el duque fallece. Y el diablo solo encuentra un barril de cerveza en su lugar entendiendo que el alma del Rey de la Cerveza nunca sería suya.

Gambrinus en España

La conocida cerveza Cruzcampo original de Sevilla, tomó a Gambrinus como figura publicitaria desde el siglo XX y se ha mantenido desde entonces. El personaje lo diseñó el publicista Leonetto Cappiello.

Desde el año 1997, Cruzcampo abrió más de 250 bares bajo el nombre de gambrinus.

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Los aromas de las variedades de la uva

Saber que variedad de uva se encuentra dentro de una copa de vino, utilizando únicamente el olfato, es muy complicado pero no imposible. Realmente solo es necesario ir adaptando los sentidos a estos delicados aromas.

Para reconocer que variedad tenemos delante, nos centraremos en el sentido del olfato.

A continuación te presentamos los distintos tipos de aromas por variedades, pero antes debemos diferenciar:

Aromas primarios

Se trata de todos los aromas que provienen directamente de la uva. Se desprenden de la superficie del vino y si lo agitamos aumenta. Este tipo de aroma está producido por la variedad de la vid y el terreno.

Aromas secundarios

Este tipo de aromas tienen su origen en la fermentación del vino. Se desprenden al entrar en contacto con la lengua y agitarlo en la boca. Ya que, aumenta la temperatura del vino.

Aromas terciarios

Y por último, este aroma se desarrolla en la fase de envejecimiento o crianza en barricas.

Variedades tintas

Tempranillo.

Esta variedad tiene aromas a frutos rojos como fresas, frambuesa, grosellas, violetas, picotas o regaliz.

Syrah.

Los aromas son muy florales, como los claveles o las violetas. Además aportan un toque de herbáceos.

Cabernet Sauvingnon.

Tiene aromas a cereza negra, ciruela y toques de cedro y tabaco. Y también aportan a veces un toque de menta y eucalipto.

Garnacha tinta.

En este caso lo diefferenciamos por los aromas a fresa, nueces tostadas, cuero o pimienta entre otros.

Merlot.

Tiene una paleta aromática bastante amplia, en la que podemos encontrar aromas a fresa y frambuesa, ciruela negra, higos, etc.

Mencía.

Tiene un tacto aterciopelado en boca y son muy característicos sus aromas a fresas y nata.

Variedades blancas

Verdejo.

Aromas herbáceos como el hinojo, hierba recién cortada; flores blancas y frutas de hueso como la manzana y la pera.

Albariño.

Podemos encontrar ciertos aromas a albaricoque y melocotón, con algunas notas florales.

Chardonnay.

Los aromas que podemos encontrar en esta variedad son principalmente la manzana, pera, acacia y limón. Aromas como los frutos secos, mantequilla o minerales también son típicos de esta variedad.

Moscatel.

Es muy fácil de identificar debido a su dulzor. Tiene aromas a azahar, miel, cáscara de naranja seca y notas de higos o pasas cuando el vino es maduro.

Sauvignon Blanc.

Se reconoce por los aromas a melocotón, nectarina, melón, plátano… En España es común encontrarse con aromas de frutas exóticas.