Proceso de envasado del atún en lata

Proceso de envasado del atún en lata

Gracias a sus bondades gastronómicas, el atún es uno de los pescados azules más apreciados por los consumidores a lo largo del mundo. El atún en lata no suele faltar en ningún hogar, ya que es un recurso muy socorrido para realizar multitud de preparaciones culinarias de forma rápida y tiene la ventaja de poder almacenarse durante tiempos muy prolongados sin perder sus vitaminas, propiedades nutritivas y manteniendo su sabor.Fases del proceso de envasado del atún en lata

  • Recepción y clasificación del atún: El primer trabajo es recepcionar el atún, comprobar su estado y proceder a su clasificación por tamaños.
  • Fase de limpieza, corte y eviscerado: Seguidamente se procede a lavar el pescado a una temperatura entre 3ºC y 5ºC. Se extraen las vísceras, se corta el atún y realiza otro lavado para eliminar sangre y otros restos.
  • Cocción del atún: Se introduce el atún en ollas herméticas a una temperatura de 100ºC a una presión 12 PSI. Teniendo en cuenta el peso de las piezas se calcula el tiempo de cocción, aproximadamente se mantiene una hora por cada 9 kilos que pese.
  • Eliminación de cabeza y espinas: Tras su cocción, se procede a retirar cabeza, espinas y piel.
  • Llenado de latas: Manualmente o mediante una máquina dosificadora se rellena el atún en lata.
  • Vertido de líquido de cobertura: Cada tipo de atún en conserva es rellenado con un líquido de cobertura (agua sola o en una solución sódica, aceite, salsa).
  • Sellado y lavado de envases: Una máquina automática cierra herméticamente sin dejar aire en el interior del atún en lata, realizando un proceso de doble vacío a una temperatura entre 50ºC y 70ºC.
  • Esterilización: A continuación las latas se introducen en una máquina esterilizadora durante una hora a una tempera tura de 118ºC y a una presión de 12,5 PSI. De esta forma se elimina cualquier tipo de microorganismos en las conservas de atún.
  • Etiquetado y embalado: Cuando las latas de atún en conserva se enfrían, son etiquetadas y embaladas.
  • Almacenado y cuarentena: Finalmente se almacenan en condiciones óptimas para su conservación y se mantienen un periodo para realizar un control de calidad, detectando si el atún en conserva presenta algún defecto como abombamientos, grietas o abolladuras.

Tipos de aceite para la alimentación

Tipos de aceite para la alimentación

Se consideran como aceites alimentarios aquellas sustancias grasas actas para el consumo humano que permanecen en estado líquido a temperatura ambiente. Las frituras, aliños, adobos, salsas y elaboración de conservas son algunos de sus principales usos culinarios. Pueden ser de origen vegetal o animal y para su conservación es importante su almacenaje en una ubicación seca, fresca y apartada de la luz.
Aceites de consumo más importantesAceite de oliva

Es muy apreciado por su sabor y excelentes propiedades nutritivas que ayudan a reducir el colesterol. El 75% de su producción proviene de España, Italia y Grecia y también estos países son sus principales consumidores. Según su proceso de extracción y grado de acidez se clasifica de mayor a menor calidad en:

  • Aceites vírgenes.- Extraídos exclusivamente por procesos mecánicos.
  • Aceites refinados.- Sometidos a procesos de refino.
  • Aceite de oliva.- Mezcla de aceites vírgenes y refinados
  • Aceites de orujo.- Se obtienen a partir de los restos de huesos, piel y pulpa sobrantes de la extracción de los aceites vírgenes.

Aceite de girasol

Su punto de humeo son 246ºC permite frituras a alta temperatura y un sabor suave permite mantener el sabor original de los alimentos. Ofrece buen rendimiento en cocina, siendo también muy empleada en la elaboración de conservas.

Aceite de soja

Argentina, Brasil y Estados Unidos son sus principales productores a nivel mundial. Es una aceite de mucho uso en algunos países, en España principalmente se utiliza en frituras, ya que su punto de humeo de 242ºC ofrece un buen rendimiento.

Aceite de palma

Junto al aceite de soja es el más producido y comercializado a nivel mundial, siendo por este motivo bastante económica. Su punto de humeo son 230ºC, permite frituras a alta temperatura, además de uso culinarios es muy utilizado en la elaboración de alimentos precocinados.

Otros aceites

Existen muchos más aceites de menor implantación. Algunos de mayor aplicación en frituras como el de aguacate (270ºC de humeo) o el de cártamo (265ºC) y otros de interés por su sabor o aroma como almendras, coco, sésamo, nuez, mostaza o uva. Otros aceites son cacahuete, colza y salvado de arroz.

La pasta en la alimentación

La pasta es un alimento de gran aporte energético, bajo contenido en grasas y libre de colesterol, propiedades que hacen muy recomendable su inclusión en la dieta alimenticia. Aunque existen algunas variedades elaboradas a partir de otros cereales como arroz o centeno, la harina de trigo y el agua son sus principales ingredientes. Si bien tiene carencias en su contenido de vitaminas, minerales o proteínas, puede combinarse a la perfección con cualquier tipo de alimento para complementar su valor nutricional y gracias a su sabor neutro y capacidad de absorción de estos, combina a la perfección con cualquier ingrediente. En el mercado puede encontrarse fresca para consumo temprano y seca manteniendo características de alimento y adquiriendo las características de alimento no perecedero, pudiendo ser usada en cualquier momento.

Tipos de pasta en función de su tamaño y características

  • Pastas cortas
    Pensadas para tomar con cuchara o pinchadas con tenedor y definidas por su corta longitud se encuentran múltiples variedades como: fideos, macarrones, ñoquis, penne, coditos, lazos, fusilli, tortiglioni, farfalle, pastinas (de letras, estrellitas, bolitas…) o rigatoni entre otras variedades menos conocidas.
  • Pastas largas
    Se caracterizan por su gran longitud y concebidas para ser enrolladas al consumirlas, algunos ejemplos son; espaguetis, tallarines, vermicelli, linguine, noodles, tagliatelle…etc.
  • Pastas rellenas o para rellenar
    Algunas variedades se encuentran rellenas con carne, huevo, bechamel, verduras u otros ingredientes. En este grupo encontramos variedades como; ravioli, tortellini o panzerotti. Otras en cambio vienen para rellenar como los canelones, lasaña y empanadillas.
  • Tipos de pasta para necesidades especiales
    Pensadas para personas que precisan requerimientos especiales, actualmente existen en el mercado tipos de pastas integrales, sin gluten para celiacos.

Un alimento popular que ofrece muchas ventajas

La pasta es un alimento barato, fácil de almacenar, de preparar, que combina muy bien con cualquier ingrediente o salsa y que además gusta a casi todo el mundo, si añadimos su gran valor nutritivo es fácil de entender su gran consumo y popularidad a nivel mundial.