Elaboración y tipos de Cava

Se denomina cava al vino espumoso elaborado en las zonas definidas por su Consejo Regulador (Cataluña, La rioja, Álava, Zaragoza, Navarra, Badajoz y Valencia) siguiendo el método tradicional.

Etapas de la elaboración del cava

  • 1.- Cosecha

    Cuando las uvas se hallan en el punto óptimo para su recogida y las condiciones climáticas se realiza la cosecha.

  • 2.- Prensado

    Para la realización del cava se utiliza es «mosto flor», el cual se obtiene en el primer prensado.

  • 3.- Fermentación

    Durante un periodo comprendido entre 20 y 25 días el mosto realiza una primera fermentación a unas temperaturas controladas entre 15 y 18ª.

  • 4.- Coupage

    Durante el coupage, el enólogo procede a combinar los diferentes vinos base para definir el cava que se quiere obtener.

  • 5.- Clarificación y estabilización

    En este proceso se realizan también la clarificación (se eliminan sustancias que enturbian el vino) y estabilización del vino base mezclado.

  • 6.- Tiraje

    Se añade un licor de tiraje y se embotellan para producir una segunda fermentación en la propia botella. Se almacenan en un lugar sin luz y en posición horizontal.

  • 7.- Crianza

    Las botellas de cava permanecen realizando la fermentación durante un periodo mínimo de 9 meses.

  • 8.- Removido

    Durante unas tres semanas las botellas se giran levemente para desplazar los posos y sedimentos al cuello de la botella.

  • 9.- Degüelle

    Se extraen los sedimentos del cuello de la botella.

  • 10.- Licor de expedición

    En la última etapa de la elaboración del cava se añade el licor de expedición y se añade el corcho definitivo del cava. Este corcho deberá tener gravado una estrella de cuatro puntas, como marcaje del cava elaborado de forma tradicional.

Tipos de cava

Podemos clasificar el cava en función de su tiempo de crianza o por su contendido de azúcar.

Clasificación por tiempos de crianza

  • Cava

    El periodo de crianza es mayor a 9 meses

  • Cava Reserva

    El periodo de crianza es mayor a 15 meses. A partir de este límite inferior se produce un fenómeno conocido como «autolisis», en el cual las levaduras ceden características al cava, aportándole mayor complejidad aromática y gustativa

  • Cava Gran Reserva

    Más de 30 meses de crianza.

Clasificación por contenido de azúcar

  • Brut nature

    Contiene 3 gramos de azúcar por litro sin añadidos de esta.

  • Brut

    Entre 3 y 12 gramos de azúcar por litro.

  • Extra seco

    Entre 12 y 17 gramos de azúcar por litro.

  • Seco

    Entre 17 y 32 gramos de azúcar por litro.

  • Semiseco

    Entre 32 y 50 gramos por litro.

  • Dulce

    Más de 50 gramos por litro.

Chocolate para postres caseros

El chocolate es uno de los ingredientes más apreciados en repostería. Su sabor es delicioso y sus posibilidades de utilización son muy amplias, pudiendo ser utilizado como elemento principal, acompañamiento o para decorar. Se trabaja con facilidad y permite obtener resultados estéticos muy atractivos en la presentación del postre. La tableta de chocolate es la forma de presentación del producto más habitual en los hogares. Este formato permite ser almacenado con comodidad, estando listo para ser consumido directamente o fundido para elaborar diferentes postres.

Diferentes usos de la tableta de chocolate en la elaboración de postres caseros

  • Bebidas.- El chocolate con leche o con agua, los batidos y los granizados son las bebidas que más frecuentemente son elaboradas a partir de una porción de tableta de chocolate. Su elaboración consiste en fundir el chocolate para conseguir que presente un estado líquido y combinarlo con otros ingredientes.
  • Cremas.- Este tipo de postres presentan una consistencia a medio camino entre líquido y sólido. La tableta de chocolate generalmente suele ser fundida y agregada con otros ingredientes, aunque el sabor del chocolate marca estas preparaciones. Algunos ejemplos son; crema de trufa, flan, pudin, espuma, natillas y soufflé.
  • Masas.- Bien fundiendo o rallando la tableta de chocolate, se agregan en la preparación de masas de bizcocho, tartas, pasteles, tortas, bombones, galletas, rosquillas y pastas. La variedad de preparaciones es muy amplia; magdalenas, muffins, brownies, trufas, cupcakes, turrón…
  • Rellenos.- El chocolate es uno de los rellenos más utilizados en la elaboración de repostería. Se utiliza solido en porciones de tableta o en pequeños trocitos (empanadas, magdalenas, bollos, tartas…) o en estado cremoso (napolitanas, tartas, cañas, pasteles, bollos, cruasán, bizcocho, brazo de gitano…)
  • Coberturas y decoraciones.- Es un ingrediente fantástico para decorar y presentar postres. Puede fundirse y naparse sobre el postre (en tartas, rosquillas, palmeras, milhojas, galletas, tortas, pastas…), rallarse por encima (tartas, pasteles, cremas, soufflés, roscones…) e incluso elaborarse figuras, formas geométricas, escribir, labrados, dibujos…etc.

Uvas y Vino

El mundo del vino atrae cada día a más adeptos y son muchas las personas que saben disfrutar un buen vino y se adentran en su cultura.

Tipos de uvas

Atendiendo a su color se clasifican en dos grupos básicos; blancas y tintas.

  • Uvas tintasEn España se conoce como “tempranillo” a la variedad de uva tinta autóctona del país, presenta pulpa amarillenta y hollejo de color rojo. Esta variedad se utiliza para dar cuerpo a la mayoría de los vinos que se producen y su producción supera el 50 % del total.
    Otras variedades como “garnacha” (típica de Navarra, La Rioja, Aragón y Cataluña), “mencia” (muy frecuente en León y Galicia), “cabernet sauvignon”, “syrah” y “merlot” (de origen francés) y«Monastrell» (zona levantina) entre otras muchas de menor arraigo en España, son mezcladas con la tempranillo para crear vinos tintos.
  • Uvas blancasLa uva blanca que es aquella que presenta pulpa amarillenta y un hollejo del mismo color. Variedades como“verdejo” utilizada especialmente en la D.O.Rueda, resulta excepcional por su estilo aromático y afrutado. Otras variedades son “albariño” muy arraigada en Galicia, “macabeo” en la Rioja, “moscatel”, “pinot”,“godello”, “riesling” y “chardonnay”, entre cientos de variedades más.

Clases de vinos

Aquellos vinos con una graduación alcohólica entre 8’5º y 14’5º se denominan «vinos tranquilos» y se clasifican en tres grupos:

Vino blanco: Se obtiene a partir de uvas blancas y tienen un solo proceso de fermentación. Algunos representantes son el Verdejo, D.O.Rueda y Albariño

Vino rosado: En la elaboración clásica se estrujan haciendo salir gotas amarillentas que al pasar por las rasgadura se convierten en rosadas, ofreciendo vinos como Mateus rosado, Lambrusco y D.O.Toro.

Vino tinto: Sufren dos fermentaciones y se mantienen los hollejos para tintar el mosto. Son los más frecuentes y abundantes, algunos son; Rioja, Burdeos y Ribera del Duero.

Vinos generosos

Son aquellos con graduación alcohólica entre 14’5º y 23º, algunos son; Tokay, Oporto y Montilla.

Existen otros tipos de vinos con características peculiares como espumosos, gasificados, vinos dulces , mistelas, de aguja, chacolís y enverados.

Sensibilidad dental

También conocida como hipersensibilidad dental, es una enfermedad muy común que afecta tanto a hombres como a mujeres, especialmente en edades entre 20 y 40 años. Es fácil de detectar, sus síntomas son punzadas breves pero agudas en el momento de comer o beber algo frío o caliente. Cuando es detectada resulta conveniente acudir a un profesional odontológico para evitar que se agrave.

Causas de la sensibilidad dental.

Las causas más frecuentes de la hipersensibilidad dental son las siguientes:

  • Abrasión: Se produce pérdida del esmalte por desgaste y roce con elementos externos, utilizar un cepillo de dientes con cerdas excesivamente duras puede ser un ejemplo.
  • Fricción: Las personas que sufren bruxismo hacen rechinar los dientes produciendo un desgaste desmesurado por el roce entre los dientes, apretando estos de manera involuntaria generalmente cuando duermen.
  • Erosión: En muchas ocasiones es producido por una alimentación rica en alimentos con gran nivel de acidez, como limones y naranjas y se produce un desgaste excesivo en el esmalte
  • Algunos procesos odontológicos: Tratamientos como las ortodoncias en ocasiones producen sensibilidad dental.

Tratamientos para la sensibilidad dental.

La prevención es el mejor tratamiento para la hipersensibilidad dental llevándola a cabo diariamente la enfermedad no precisa intervenciones médicas. Las medidas más eficaces son:

  • Tener una buena higiene bucal a diario, realizándose tres veces al día principalmente después de las comidas.
  • Utilizar pastas indicadas para dientes sensibles.
  • Disponer de un cepillo de dientes adecuado con cerdas suaves.
  • Utilización de colutorios apropiados para dientes sensibles, especialmente que contengan flúor.
  • -No utilizar utensilios como palillos ni cortar hilos con los dientes.

Tratamientos a realizar una vez detectada la hipersensibilidad dental

  • Evitar alimentos y bebidas muy calientes o muy fríos
  • Cuando los síntomas no remiten y se agravan es conveniente acudir inmediatamente al odontólogo para la prescripción de un tratamiento. Dependiendo de la causa que provoca el problema, este profesional corregirá el agravamiento de la sensibilidad dental y es posible que aplique barniz dental de refuerzo o se decante por colocar una pieza de composite.