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Categoría: Salsasy condimentos

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Las especias esenciales en la cocina

especias esenciales en la cocina

Las especias son un elemento esencial en la cocina. ¡No pueden faltar bajo ningún concepto! Cada uno tendrá su elección, y sus gustos, pero son muchos los tipos. Tal vez, no conozcas todo el partido que le puedes sacar. ¿Quieres que triunfen tus platos? Te ayudamos a conocer todo lo que tienes que saber.

Consigue el mejor sabor, con un toque de especias. En Vega y Gijón somos distribuidores en el mercado de la alimentación en Canarias. Cuenta con nosotros para conseguir las mejores opciones.

 

Las especias esenciales en la cocina: beneficios y dónde usarla

Hay una gran variedad de condimentos, pero te presentaremos  las más populares. Las especias te van a servir para modificar el sabor de los platos, así como darle un mejor gusto a tu paladar y aportar una serie de beneficios . A continuación, te mostramos los que debes usar y conocer:

-Azafrán: ¿Eres amante de las paellas, sopas o guisos? Este es tu mejor condimento para disfrutar con más sabor estas comidas.  Además, se confirma que es buena para las depresiones leves, para mejorar las habilidades del conocimiento y la memoria. También se puede utilizar para combatir el colesterol, entre otras cosas.

-Romero: Se utiliza para darle más sabor a las carnes. Estimula la circulación de la sangre, te ayuda a mejorar las molestias intestinales y tiene función de antiinflamatorio.

-Comino: Para legumbres, guisos, carnes y verduras. ¿Sabes en qué aspectos te puede beneficiar?  Es ideal para la digestión, ayuda a contener menos colesterol malo en la sangre e impulsa a tener mayor apetito. 

-Clavo: ¿Eres goloso? Incorpora este condimento en tus postres. Otra opción, es usarlo para salsas. Se muestra como una especia para aliviar las náuseas, malestar del estómago y como adelgazador natural al acelerar el metabolismo.

-Curry: No a todo el mundo le gusta esta especia. Pues tiene un sabor fuerte y picante. Se utiliza mucho para hacer arroces. ¿Conocías su buen aporte en la salud? Fortalece el sistema inmunitario, previene el alzheimer y es muy bueno para la digestión.

 

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Recetas de mermelada exóticas y sencillas de elaborar

La mermelada es uno de esos productos irresistibles capaces de conquistar cualquier paladar. En España podemos encontrar una amplia cantidad de sabores. Con el paso de los años, además, se han incorporado al catálogo de las principales marcas de nuestro país algunas de las mermeladas más exóticas que puedes encontrar en el mercado.

Desde Vega y Gijón, como mayoristas en mermeladas en Tenerife y Canarias, te contamos cuáles son las recetas de mermeladas exóticas que necesitas conocer. ¡Darle un gusto a tu paladar nunca había sido tan sencillo!

 

Recetas de mermeladas exóticas y sencillas de elaborar

  •  Mermelada de kumquat

Si no conoces el kumquat, es momento de que lo hagas. Se trata de un cítrico de aspecto muy similar al de la mandarina. Pero con un sabor todavía más que sabroso. Para elaborar esta mandarina necesitamos 1kg de pulpa de kumquat, 750 gramos de azúcar y zumo de limón.

Tenemos que utilizar un bol grande para poner los tres elementos descritos anteriormente. Una vez reunidos, debemos mezclarlos y ponerlos en una olla a fuego. Apenas unos minutos después, tendremos lista la mermelada para poder disfrutar de la misma ¡en cualquier momento del día!

 

  • Mermelada de mandarina

La mandarina es uno de esos cítricos que apetecen a cualquier hora. Y cuando llega el verano, ¡todavía más! Para elaborar la mandarina necesitamos 800 gramos de este cítrico, un limón y 600 gramos de azúcar. Debemos exprimir la fruta y guardarla en la nevera. Los restos de las pieles, debemos guardarlos en un plástico. Como si de un pequeño saco se tratase.

En una olla con agua debemos meter tanto las pieles de las mandarinas como el saco de antes. Cuando comience a hervir el agua, bajamos el fuego y lo dejamos durante una hora. A posteriori, debemos retirar las pieles y quitar el zumo.

En una olla de mayores dimensiones deberemos poner el zumo de la nevera. Además del agua de la cocción anterior y 600 gramos de azúcar. Baja el fuego hasta que comience a adquirir textura de mermelada. Retírala del fuego y… ¡a disfrutar!

 

Mermelada exóticas

En Vega y Gijón, como sabes, somos mayoristas en mermeladas en Tenerife y Canarias. Contamos con una amplia variedad de marcas en el mercado, como St. Dalfour. Todas ellas seleccionadas con el objetivo de proporcionar a nuestros clientes una solución de gran calidad. ¿Todavía no has visitado nuestro catálogo?

¿Qué son las cinco salsas madre?

Bajo el término salsa madre, englobamos todas aquellas salsas básicas que se consideran imprescindibles para la elaboración de una gran cantidad de platos. En su gran mayoría, se componen de un líquido, junto a un tipo de agente espesante y una serie de ingredientes que le proporcionan ese sabor.

Dominarlas es clave para poder exprimir al máximo todas las posibilidades que tenemos en nuestra cocina.

 

¿Cuáles son las cinco salsas madre?

 

  • Bechamel

Nos encontramos ante una de las salsas más simples de llevar a cabo, especialmente como consecuencia de que no tenemos que elaborar el caldo. Los únicos ingredientes necesarios con el roux y la leche. No obstante, dependiendo de los gustos de cada uno, también es habitual incorporar ingredientes tales como la cebolla o la nuez moscada.

En su preparación, cobra un especial protagonismo ser capaces de removerla lo suficiente para que quede en su justa medida.

 

  • Velouté

Característica por su sabor a caldo, la salsa Velouté se suele servir sobre pescados o sobre aves. Imprimiendo una cocción especialmente delicada en la misma.

Una de las características de esta salsa es que puede servir de base para la posterior creación de diferentes variantes.

 

  • Española

Muy similar a la Velouté, la salsa española se caracteriza porque se le añade un puré de tomate. De esta manera se le proporciona un color y un sabor mucho más profundos.

Es una de las salsas más conocidas en todo el mundo, gracias especialmente a su característico sabor.

 

  • Salsa de Tomate

La salsa de Tomate se elabora a partir de la cocción de los mismos, hasta crear una salsa muy espera. Se incluye carne de cerdo y una serie de verduras aromáticas, que buscan exprimir su sabor al máximo.

 

  • Holandesa

La Salsa Holandesa es la única salsa madre que no se espesa con roux. En su lugar, se utiliza tanto la yema de huevo como la mantequilla para proporcionarle ese extra de sabor.

Se suele utilizar mantequilla clarificada, que permite proporcionarle un cuerpo mucho más líquido.

Las salsas madres son consideras un elemento imprescindible en cualquier cocina. Dominando su elaboración, podremos tener acceso a una amplia variedad de platos y dietas a elaborar.

 

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Tipos de mermeladas

En esta entrada vamos a conocer los distintos tipos de mermeladas más comunes en los hogares. La mermelada es una conserva dulce elaborada a partir de frutas y azúcar.

Lo cierto es que, este alimento, proviene de la necesidad de hombre de descubrir nuevas formas de conservar alimentos. La conserva enlatada fue uno de los primeros productos al cual se le aplicó el 1er método de conservación. De tal forma que se utilizaron frutas padas por calor. Al descubrir la mermelada, también se le relaciono con edulcorante. Entre ellos: la miel, caña de azúcar y la remolacha.

 

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Características de una buena mermelada

Para considerar a una mermelada como buena, tiene que presentar un color vivo, un olor y sabor muy fresco. Lo mejor es utilizar aquellas frutas que estén más sanas y en el punto de madurez ideal. La cocción se debe de hacer en los recipientes adecuados como una olla de hierro para que el calor quede mejor distribuido.Por último, lo ideal es tener la olla destapada y remover de manera constante.

 

Tipos de mermeladas

Realmente, existen frutas de casi todos los tipos de frutas como la ciruela, fresa, plátano, naranjas, moras, cerezas, etc. Aunque el componente básico es la fruta, alguna de las mermeladas se pueden elaborar a partir de hortalizas.

No obstante, algunas de las más comunes son:

  • Mermelada de fresa. Probablemente se trate de una de las mermeladas que más se consumen alrededor del mundo.
  • Mermelada de tomate. Considerada una de las fuentes más interesantes en cuanto a minerales. Por ejemplo: fósforo.
  • Mermelada de pimiento. Esta mermelada destaca por su alto contenido de Vitamina C, favoreciendo la absorción de hierro.
  • Mermelada de frambuesa. Se sabe que esta fruta es una de las más sanas y más exisitas.

 

 

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En Vega y Gijón somos distribuidores de alimentación en Tenerife. Entra en nuestro catálogo y prueba la estupenda mermelada de St. Dalfour.

Estamos en Tenerife, pero somos distribuidores para toda Canarias

 

 

 

 

Mermelada por temporadas

La mermelada es una conserva de fruta cocida sin azúcares. Al venir de la fruta, las mermeladas también varían su abundancia según las épocas. Se suele confundir con la jalea o confitura, pero llevan una preparación distinta.

Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina (sustancia neutra que se encuentra en muchos tejidos vegetales y que se emplea en alimentación para dar consistencia a la mermelada). Para hacer mermelada de frutas la industrial añade pectina pura, pero el método casero trata de añadir otra fruta con abundante pectina al 2%(manzanas o jugo de limón, por ejemplo)

 

Las mermeladas por temporada

Las mermeladas son elaboradas por frutas características de cada época.

¿Qué mejor forma de disfrutar el sabor típico de cada estación?. Sea cuál sea la época del año en la que nos encontremos. Existen mermeladas específicas de cada estación del año: mermelada de otoño, mermelada de invierno, mermelada de primavera y mermelada de verano.

 

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Mermelada de primavera

Si en tu casa son golosos, lo mejor en esta época es la mermelada de melocotón. Se puede combinar con algún tipo de chocolate.  La mermelada de primavera es perfecta para acompañar quesos de untar o como base para crear salsas para agregar a platos de carne a la brasa.

 

Mermelada de verano

La mermelada de verano está elaborada con fresas, frambuesas, grosellas rojas y arándanos.

Esta mermelada también es ideal para preparar esos contundentes desayunos que preparamos en verano aprovechando que tenemos más tiempo libre: croissants con mantequilla y mermelada, yogurt natural con mermelada, bizcochos con mermelada, etc.

 

Mermelada otoño

Suele estar  elaborada con las frutas más características de esta estación: mango, manzana y pera. Puedes utilizar tu mermelada de frutas de otoño para preparar un buen desayuno de otoño con una taza de café o té, unas tostadas con esta mermelada y una porción de fruta.

 

Mermelada de invierno

En invierno, incluso en un invierno en Canarias, aperecen sabores intensos que aporten una sensación de calor. Los días son más cortos y las temperaturas más bajas. Pasamos menos tiempo en la playa que en la preparación de un chocolate caliente.

Las mejores opciones son las naranjas, limas y limones. La mermelada de frutas de invierno es perfecta para preparar vinagretas que acompañen a una ensalada de peras, castañas y queso curado o para acompañar helados como el de turrón, moca o nueces de macadamia.

 

 

Mermelada

 

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Los tipos de mostaza y su uso en la cocina

La mostaza es todo un deleite para nuestro paladar. Es la acompañante preferida para un plato de salchichas, hamburguesas y muchos otros platos.

Hay muchas variedades, desde las más dulzonas hasta las picantes, por lo que vale la pena descubrirlas todas. Se le atribuyen muchos beneficios para la salud e incluso para la inteligencia. En lo que no cabe duda es que su aroma enriquece y resalta una gran variedad de comidas.

 

Las mostazas más famosas

La mostaza cuenta con una larga historia culinaria, con registros de hace más de tres mil años en China y por otro lado, también entre los romanos.

La Mostaza de Dijón

Esta es la mostaza más conocida. Cuenta con un color amarillo pálido y sabor característico intenso. La Dijón a l’ancienne, una de las dos variedades de Dijón, se reconoce por su textura granulada. Por otro lado, la Dijón Originale es la variedad cremosa. Ambas se elaboran con vino, sal y ácido cítrico

 

La Mostaza de Burdeos

Esta salsa, de suave sabor y color marrón, está compuesta de azúcar, sal y vinagre, además de hierbas aromáticas, entre las que destaca sobre todo el estragón.

 

La Mostaza de Burdeos

Esta salsa, de suave sabor y color marrón, está compuesta de azúcar, sal y vinagre, además de hierbas aromáticas, entre las que destaca sobre todo el estragón.

 

Las variedades alemanas

Muy conocidas son las de Düsseldorf, que destacan por un sabor intenso y picante. El Löwensenf cuenta con un tipo de picante medio y otro extra. También hay otras dulces, mezcladas con miel y azúcar, que acompañan habitualmente la conocida salchicha blanca bávara.

 

Usos de la mostaza

Su uso mas habitual es como salsa que acompaña todo tipo de platos de carne, entre las que destacan todas las variedades de salchichas, el habitual perrito caliente y también las hamburguesas.

También se añaden a los encurtidos, como por ejemplo los pepinillos y el chucrut.

Son un ingrediente importante en las salsas de tipo curry, y en general para añadir sabor, picante y color a salsas y aliños.

Alimentos y bebidas del otoño

 

¿Cuáles son los alimentos y bebidas del otoño? La nueva estación nos trae más frío y menos luz, pero también los alimentos de temporada más deliciosos.

 

¿Que dejamos de comer en otoño?

El cambio drástico de temperatura se refleja en el nuevo menú. Las comidas frías, como las ensaladas, y también las bebidas frías, pasan a un segundo plano. Apetecen más las comidas cocinadas, que aporten calor y ayuden al sistema inmune a enfrentarse a la oleada de gripes y resfriados.

 

 

Alimentos y bebidas del otoño

Las estrellas de la temporada son sin duda la calabaza, las castañas y las setas.

La calabaza cuenta con una textura especial y un sabor dulce perfecto para sopas, arroces, guisos y hasta para el café.

Los acompañan las otras verduras de la estación, como el apio, los calabacines, el boniato y la coliflor. Las semillas también se consumen, como las de la propia calabaza, pero también el sésamo y la chía.

La espinaca y las acelgas se incorporan a cremas.

 

Frutos secos y legumbres

También aumenta el consumo de frutos secos y legumbres, los mejores aliados para un plato rico que aporte calor al cuerpo. Las almendras y los cacahuetes son perfectas para el picoteo saludable. Un eterno favorito son los estofados. Una novedad es añadir la alga Kombu para facilitar su digestión.

 

Naranjas y uvas

Las frutas de la temporada reflejan los colores con los que identificamos el otoño. El vivo color de las naranjas, las mandarinas y por supuesto las uvas. Las manzanas se preparan en forma de compota, con un toque de canela, una especia muy típica del otoño e invierno.

 

Especias

Ya mencionamos la canela, que en otoño se añade generosamente a bebidas y alimentos con el fin de endulzarlas. Un arroz con leche, el chocolate caliente y los bizcochos de manzana son postres perfectos para los días más fríos.

Otra especia típica del otoño es la pimienta. Da un toque picante para una experiencia de calor.

 

Con estos alimentos, ya podemos preparar un menú variado y saludable, que nos ayude a combatir el frío y animar los días más oscuros.

 

 

Grados de pimentón

“El condimento de sus platos es como una bestia roja, y lo llaman pimentón, pero pica, como el diablo. “

Capuchino Ubaldo, S XIX

 

Tipos de pimentón

El pimentón da sabor y color característico e intenso, como base de muchos platos típicos. Se distinguen generalmente 5 tipos

  • Dulce
  • Agridulce
  • Picante
  • Húngaro
  • Español, el Pimentón de la Vera y el Pimentón de Murcia

 

El Pimentón de la Vera destaca por su sabor ahumado gracias a la leña de encina. Viene en variantes dulces, agridulces y picantes.

Los platos destacados que llevan pimentón son el pulpo a la gallega, las patatas bravas y las patatas a la riojana.

 

casa de pimentón

Pimentón y SHU

En Hungría el pimentón, llamado Paprika, ha tenido una fuerte influencia sobre la gastronomía. El picante forma parte de la tradición culinaria, y se celebran competiciones en los que se prueba el grado de tolerancia de los competidores probando las variantes más picantes. Estas son las variedades para los valientes:

  • Naga Viper
  • Bih Jolokia
  • Dorset Naga y Dorset Nafa-LT
  • Seven Pod
  • Trinidad Scorpion y Trinidad Scorpion-FG, ganador en 2011, según el Libro Guinness de los récords, con 1.463.700 SHU
  • Carolina Reaper, ganador en 2013, con una escala SHU de 1,569,300 a 2,200,000.
  • Bhut Jolokia
  • HP56 Death Strain, el campeón actual, a 3,000,000, con un sabor afrutado.

 

Basta con una pizca en la sopa o en el curry, para que arda. El picante se mide por SHU, la escala Scoville. Mide la cantidad de capsaicina en el pimiento. La capsaicina es el componente químico que estimula el receptor térmico de la piel.  el pimiento es diluido en agua azucarada hasta que ya no se detecte picante por parte de los examinadores. El grado de disolución da el valor SHU.

Ahora que hemos visto a los campeones, pongamos sus SHU en contexto

0 Ají dulce, pimiento verde
100-500 Peperoncini, Pimiento
500-2,500 Rocotillo, Pimiento de Padrón, Chile Anaheim
2,500-8,000 Jalapeño, Tabasco, Guajillo, Cherry bomb húngaro
10,000-23,000 Chile chipotle, Chile serrano, Aleppo, Cheong-Yang
30,000-50,000 Cayena, Ají, Tabasco, Cumari
50,000-100,000 Chiltepin, Malagueta, Byadgi
100,000-350,000 Chile Jamaica, Datil Rocoto, Chili habanero
350,000-580,000 Red Savina habanero
855,000-2,200,000 Naga Viper, Trinidad Scorpion, Carolina Reaper
5,000,000-5,300,000 Spray de pimienta
15,000,00016,000,000 Capsaicina pura

 

 

 

Vega y Gijón es distribuidor mayorista de Pimentón en Canarias