Año: 2020

Bajo el concepto de Denominación de Origen se hace referencia a un producto originario de una región en concreto. Este origen incide de manera directa tanto en la calidad como en las características que se desprenden de un punto geográfico en particular. Así como los factores naturales e inherentes que se desprenden de un mismo territorio.

En el caso de las denominaciones de origen en el ámbito del vino, se hace referencia a varios factores. Entre ellos, la unión entre productores y elaboradores que deciden de manera conjunta cuál es la mejor manera de trabajar la tierra. Así como de elaborar el vino de acuerdo a las características de cada zona geográfica. Esta decisión es contrastada a lo largo del tiempo, con el objetivo de poder ofrecer al consumidor la máxima calidad posible.

¿Cuántas denominaciones de origen del vino hay en España?

En España se estima que existen en torno a 70 denominaciones de origen. Dos de ellos son Denominaciones de Origen Cualificadas, como es el caso de Rioja y del Priorato. Es decir, tiene una exigencia suplementaria en cuanto a normativa y antigüedad.

Para poder obtener esta distinción es necesario tener una antigüedad mínima de 10 años com Denominación de Origen. Además, deben ser embotellados en origen por bodegas inscritas en la denominación propia.

Una Denominación de Origen establece unas condiciones de producción y de elaboración en los vinos. Conjugando al mismo tiempo tanto factores naturales como factores humanos. Que permiten que todos los vinos vinculados a su origen tengan la mayor calidad posible.

Como se puede comprobar, la Denominación de Origen es un factor clave para asegurar la máxima calidad de nuestros vinos. A través de este certificado es posible asegurar al consumidor un sabor, calidad y textura por encima de lo que podríamos encontrar en el resto de opciones existentes en el mercado.

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En el ámbito del vino, uno de los argumentos que tendemos a escuchar con una mayor frecuencia es que un buen vino comienza en el campo. Por esta razón, es importante tener en cuenta que existe una ciencia que se encarga de cuidar tanto de la vid como del propio cultivo.

La viticultura es el arte que reúne todas las técnicas para el cuidado de la vid. No obstante, conviene saber que esta disciplina no diferencia entre las uvas de mesa o las de vino. Si bien es cierto que cada variedad tiene sus diferentes trucos y secretos, el viticultor es el profesional que se encarga de cuidar con esmero ambos tipos.

La viticultura: una actividad centenaria

Pese al desconocimiento que existe en torno a esta disciplina, conviene saber que nos encontramos ante una actividad de carácter centenario. No obstante, no se sabe con exactitud ni el lugar ni la fecha de su origen.

Vertebrando su actividad en torno al arte y la ciencia del cultivo de la vid, pertenece a la rama de la ciencia de la fruticultura. La persona que se dedica al cultivo de la uva se llama viticultor.

La evolución de la viticultura

Durante la década de los 70, la producción vitivinícola mundial fue en crecimiento. Llegando a cultivar un total de 10.200.000 hectáreas. Una cifra nunca alcanzada hasta este momento. Que necesitó de la profesionalización de toda esta situación.

A nivel mundial, los principales productores de vino que podemos encontrar son los siguientes: Italia, Francia, España, Estados Unidos y Argentina. Entre muchos otros.

Para entender su importancia, es importante destacar la popularidad que esta bebida tiene a nivel mundial. Siendo una de las más consumidas por multitud de países. Gracias especialmente a la gran cantidad de opciones, texturas y aromas que podemos encontrar en el mercado.

Con el concepto de maridaje, hacemos referencia al proceso de combinar cualquier alimento con un tipo de vino en particular. Para llevar a cabo esta combinación de manera correcta, es importante ajustar las características del vino al sabor de la comida, con el objetivo de poder potenciar todos sus matices.

Mediante esta acción, se persigue maximizar la esencia del vino en nuestro paladar. Pese a que en un primer momento puede parecer que no desprende una gran complejidad, la realidad es que son muchos los aspectos a los que conviene prestar una especial atención. Tanto es así que actualmente los profesionales de la enología es una de las profesiones que despierta un mayor interés.

Cada detalle es importante

Más allá de la clásica fórmula de maridar los vinos tintos con carnes y los pescados y mariscos con vinos blanco, la realidad es que existen una gran cantidad de aspectos a los que debemos prestar un extra de atención.

Para conquistar a nuestro paladar a través de un excelente maridaje, es importante alcanzar el equilibrio perfecto entre los alimentos y el vino. Si bien es cierto que identificar la contundencia de los paltos no desprende una gran complejidad, puesto que es algo a lo que ya estamos acostumbrados. No ocurre lo mismo en el caso de los vinos.

El peso de los vinos viene determinado aspectos tales como la cantidad de alcohol, el sabor del mismo, el tiempo de maduración o la variedad de uva utilizada.

Una intensidad in crescendo

Por norma general, es importante tener en cuenta que no se debe servir nunca un vino con un mayor cuerpo antecediendo a uno más ligero. De este modo, evitaremos transmitir una sensación insípida a alguna de nuestras creaciones.

Los entrantes y los primeros platos se puede acompañar de vinos blancos o rosados. A medida que avanzamos hacia los platos centrales, es importante apostar por vinos más contundentes, como es el caso de los tintos jóvenes. Y, por último, a los tintos más maduros.

Encontrar el equilibrio perfecto entre el vino y los alimentos es fundamental para asegurar el éxito de nuestras comidas. En consejos como este encontramos todo lo necesario para garantizar al máximo nuestro sabor.

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Elegir un vino en muchas ocasiones supone una tarea algo difícil a la que le dedicamos mucho tiempo. Ya que, existe una gran variedad de uvas, distintas marcas, distintos orígenes, distintos años.

 Por eso, si te preocupa acertar en la elección de1 un vino, ya sea para un día normal o alguna ocasión especial, desde Vega y Gijón te dejamos algunos consejos y tips para elegir un buen vino:

Consejos para elegir tu vino

Selecciona según el maridaje que se va hacer.

Es decir, debemos de tener en cuenta la comida con la cual se va a acompañar el vino. Por lo normal lo mejor es si se va a comer pescado y marisco o comidas algo más ligeras, lo mejor es decantarse por vino blanco.

Mientras que para platos de comida como potajes o carnes, que por lo normal tienen más grasa, lo mejor es elegir un buen vino tinto con cuerpo.

Ten en cuenta las temperaturas.

El clima y la hora en la que vamos a consumir el caldo, es algo que también influye en tu elección. De tal forma que, para los días de más calor, sobretodo ahora en verano, la mejor opción son los vinos blancos aportando una fresca sensación.

Etiquetado.

Mediante el etiquetado, podrás conocer algunas de las particularidades de la cosecha. De tal forma que, podemos saber de qué uva está hecho el vino, años de producción, condiciones climáticas, etc.. De tal forma los vinos de países con climas más cálidos o secos, elaboran vinos con un mejor aroma y sabor.

Sellos de calidad.

Otro aspecto que debes de tener en cuenta, que no solo se basa en el tipo de uva utilizado en el vino. Sino, que, otra forma de distinguir los vinos, son las Denominaciones de Origen. Pueden aparecer como D.O. o D.O.C.A

Tamaño del corcho.

Otro aspecto relevante el el tamaño de los corchos. Por esta razón, podemos decir que, si el corcho es largo supone que es un vino que mejora con el paso de los años. Debido a que, se ha diseñado para mantenerse durante un largo periodo de tiempo. Los corchos más largos destacan por que aguantan el paso del tiempo y evita el paso al vino de las bacterias.

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El maridaje de la comida con el vino, no es una tarea tan simple como muchas personas piensas. Ya que, existen distintos tipos de vino que se adecuan mejor según el tipo de comida y el objetivo es evitar tapar el sabor de ésta.

Por tanto, algo que no puede faltar en tu mesa cuando vayas a comer carne roja es una buena botella de vino. 

De tal forma, que desde Vega y Gijón, queremos que conozcas las mejores formas de de maridar y combinar tus vinos y carnes, pudiendo disfrutar de ambos.

Recomendaciones generales del maridaje

Antes de empezar a conocer un poco más sobre los maridajes del vino y la carne, creemos que es necesario conocer algunas de las recomendaciones generales:

• Las carnes de caza van mejor con los vinos tintos más viejos
• Por otro lado, en el caso de las carnes blancas, se maridan mejor con  vinos tintos más jóvenes.

Maridaje de vino y la carne

Aves

Por lo general en el caso de la carne de las aves y la carne de pollo, son neutras y se pueden acompañar por distintos tipos de vino. En el caso de la carne de pollo o de pavo, lo mejor es servirlos con un buen vino joven con intensidad media y poco tiempo de crianza en barrica. Podemos optar por un tinto, blanco o rosado.

Por otro lado, la carne de las aves de caza como el pato, suelen tener un sabor más intenso. La mejor opción es optar por los vinos tintos jóvenes.

Carne de Cerdo

En cuanto a la carne de cerdo, al ser una carne magra lo mejor es utilizar algún vino tinto que sea ligero y cuerpo medio. Opta por aquellos vinos dulces y afrutados que te permitirán disfrutar al 100% del sabor de la carne.  La temperatura ideal es de los 17º

Carne de res

En el caso de la carne de res y cortes magros, lo mejor es decantarse por aquel vino con taninos no tan intensos y de complejidad moderada. Según haya más grasa en el corte, podemos optar por opciones potentes como el Cabernet Sauvignon. Ya que, este presenta in intenso aroma y un cuerpo que lo hace el acompañante perfecto a todas aquellas carnes de res bien condimentadas y preparadas.

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